Pilau

Pilau je basmati ryža dusená s hovädzím mäsom, cibuľou a celými korením ako kardamón, škorica a klinček. Je to sviatočné jedlo svahilského pobrežia, pripravované v Tanzánii a tiež v Keni. Názov súvisí s pilafom, ryžovým jedlom Perzie a Strednej Ázie, a svahilská verzia má vlastný charakter, pretože korenie preniká priamo do ryže.

Čo to v skutočnosti je

Cibuľa sa na ghi, čírenom masle, zmäkčí a celé korenie sa vloží do horúceho tuku, aby uvoľnilo svoju vôňu. Potom príde hovädzie mäso, následne ryža a dostatok tekutiny na jej uvarenie. Hrniec sa prikryje a dusí, kým ryža nevstrebe vývar a korenie, takže každé zrnko nesie chuť, nie len povrch. Celé stručky kardamónu, tyčinky škorice a klinčeky zostávajú v jedle, takže hostia ich môžu nájsť medzi ryžou a mali by ich pri jedle odstrániť.

Ako sa podáva

• Horúce, navŕšené na veľkom podnose, s hovädzím mäsom premiešaným s ryžou alebo položeným na vrchu.
• Podáva sa na spoločných rodinných obedoch a oslavách, lyžicou na každý tanier.
• Samotné alebo s šalátom či omáčkou podľa kuchyne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte mäso. Napíšte “hovädzí pilau”, alebo skutočnú bielkovinu, ak používate kuracie či kozie mäso, a uveďte ryžu ako basmati.
• Označte mliečne výrobky, lebo ghi sa vyrába z masla. Opýtajte sa v kuchyni, či do jedla nepridávajú ďalšie mliečne výrobky.
• Uveďte, že jedlo sa pripravuje s hovädzím vývarom, takže nie je vhodné pre vegetariánov.
• Napíšte, či sa celé korenie nechá v jedle, pretože hostia môžu natrafiť na klinček alebo stručku kardamónu.
• Uveďte prílohu, ak sa podáva, aby boli cena a tanier jasné.