Oden

Oden je japonské jedlo v jednom hrnci z rôznych ingrediencií, ktoré sa dlho dusia v ochutenom dashi vývare. Predáva sa ako zimné jedlo na pultoch obchodíkov a v pouličných stánkoch.

Čo to v skutočnosti je

Oden stojí na vývare dashi ochutenom sójovou omáčkou a mirinom, do ktorého sa dusí súbor ingrediencií, kým nepreberú chuť vývaru. Základnými položkami sú rybie placky (kamaboko, čikuwa a satsuma-age), kúsky daikonu (redkvy), konjakové koláče, uvarené vajcia, tofu vrecká a morská riasa konbu. Ingrediencie sa počas varenia pridávajú a odoberajú a vývar sa udržiava na miernom var, nie na silnom bublaní.

Jedlo má dlhú regionálnu históriu a štýly Kanto a Kansai sa líšia. Oden z Kanta používa tmavší a silnejší sójový vývar, kým oden z Kansai je svetlejší a jemnejší. Oden je príbuzný hrncovým jedlám nabe, ale nevarí sa pri stole; pripravuje sa vo veľkom hrnci a naberá sa. Na rozdiel od hrncových jedál, ktoré sa dokončujú surovými ingredienciami, je oden pomaly dusený guláš.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúci v malej miske s trochou vývaru, spolu s niekoľkými kúskami dusených ingrediencií, ktoré si vyberie hosť.
• Je sprevádzaný horčicou karashi (japonská horčica), ktorou sa natiera rybia placka alebo vajce.
• Predáva sa na pultoch obchodíkov a v pouličných stánkoch v chladnejších mesiacoch, často v papierovom pohári alebo na špajdli.
• Zvyčajne sa je ako občerstvenie alebo ľahké jedlo s ryžou alebo pivom, nie ako formálny chod.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové položky na jedálnom lístku, napríklad: oden s daikonom, konjakom, rybou plackou, vajcom a tofu vreckom v dashi vývare.
• Označte alergény: rybie placky obsahujú RYBY a často VAJCIA; dashi obsahuje RYBY; sójová omáčka obsahuje SÓJU a PŠENICU; vajcia obsahujú VAJCIA.
• Uveďte štýl vývaru tam, kde je to dôležité: Kanto (tmavá sója) alebo Kansai (svetlý, bledý vývar).
• Uveďte horčicu karashi ako prílohu, keďže patrí ku klasickému podávaniu.