Romazava

Čo to v skutočnosti je

Romazava je malgašský vývar z hovädzieho mäsa a jedlej zelene, bežne nazývanej brèdes. Romazava sa pripravuje s hovädzím mäsom a brède mafana a bežne sa podáva s ryžou a laoka, varenou mäsovou alebo zeleninovou prílohou. Opísaná verzia používa hovädzie mäso, zeleninu, paradajku, zázvor, cibuľu a cesnak; miestna zelenina a korenie sa líšia.

Romazava je určená kombináciou vývaru, mäsa a zelene, a nie hustou omáčkou. Brèdes je široký malgašský pojem pre jedlé listové rastliny, takže presný druh zelene môže závisieť od toho, čo má kuchár k dispozícii. Brède mafana sa používa pri niektorých prípravách hovädzieho mäsa; profil surovín v tomto zázname používa mangold ako dostupnú reprezentatívnu zeleninu. Túto náhradu treba uviesť, a nie prezentovať ako jediný tradičný list.

Jedlo sa často podáva s ryžou a laoka. Pri jedle ryža tvorí základnú prílohu a romazava dodáva varené mäso a zeleninu so svojím vývarom. Zázvor, paradajka, cibuľa a cesnak tvoria profil použitý v tomto zázname; suroviny a zvyky sa na ostrove líšia. Romazavu nemožno chápať ako pevný reštauračný recept ani len ako všeobecnú hovädziu polievku.

Ako sa podáva

• Podávajte vývar horúci, mäso a zeleninu rozdeľte do každej porcie.
• Ryža sa môže podávať popri jedle ako súčasť tradičnej štruktúry jedla.
• Uveďte, aká listová zelenina sa použila; “brèdes” neoznačuje jedinú rastlinu.
• Hovädzie mäso varte dôkladne a zvyšky rýchlo ochlaďte.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Používajte názov “Romazava” a opíšte ho ako malgašské hovädzie mäso a zeleninu vo vývare.
• Uveďte skutočnú zeleninu a mäso; upozornite, ak sa použije náhradný list.
• Aromatické suroviny a prípadnú ďalšiu prílohu uveďte samostatne.
• Uveďte každý alergén zavedený vývarom, korením alebo prílohami.

Výživové údaje na 100 g hovädzieho mäsa, listovej zelene a vývaru sú odhad s nízkou spoľahlivosťou. Rez mäsa a pridaný olej údaje menia. Reprezentatívny recept v predvolenom nastavení neobsahuje uvedené hlavné alergény; skontrolujte vývar a doplnky z kuchyne.