Pholourie

Čo to v skutočnosti je

Malé trinidadské vyprážané guľôčky z cesta z lúpaného hrachu a korenenej zmesi.

Pholourie je trinidadská vyprážaná pochúťka spojená s indokaribskou kuchynskou tradíciou ostrova. Úrad NALIS zaraďuje pholourie medzi jedlá, ktoré sa rozšírili vďaka východoindickému kulinárskemu dedičstvu. Pripravuje sa z malých porcií korenené cesta, zvyčajne na báze lúpaného hrachu a pšeničnej múky, vyprážaného do chrumkava zvonku a mäkkého vnútri. Predavači ju často podávajú s čatní alebo omáčkou na báze papriky. Recepty nie sú jednotné a omáčka je samostatná zložka, ktorej zloženie by sa nemalo odvodzovať z názvu pochúťky.

Základ z lúpaného hrachu spája pochúťku s indokaribskou kulinárskou históriou Trinidadu, kým jej malý vyprážaný tvar uľahčuje podávanie z pouličných stánkov alebo zdieľanie doma. Čatní pridáva kyslosť a pálivosť, ale v zložení samotnej jednoduchej vyprážanej guľôčky nie je. Cesto môže každý kuchár nechať odpočinúť alebo korenie upraviť inak a výsledné kúsky môžu byť vzdušné alebo kompaktnejšie. Jedálny lístok má opisovať prílohu a spôsob vyprážania, nie predpokladať jeden univerzálny recept.

Ako sa podáva

• Malé vyprážané guľôčky sa podávajú teplé, často s tamarindovým alebo iným čatní.
• Jedia sa ako pochúťka alebo spoločné predjedlo, nie ako samostatné plné jedlo.
• Stupeň pálivosti a hustota cesta sa líšia medzi domácnosťami a predavačmi.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Opíšte cesto z lúpaného hrachu a uveďte príslušné čatní.
• Uveďte, že sa používa pšeničná múka, ak je prítomná; recepty sa môžu líšiť a je potrebné ich overiť.
• Určte vyprážací olej a to, či sa fritéza zdieľa s inými jedlami.
• Guľôčky nenazývajte bezlepkové len na základe lúpaného hrachu; štandardné cesto zvyčajne obsahuje pšenicu.

Výživová a alergénová tabuľka odhaduje guľôčky z lúpaného hrachu pripravené s pšeničnou múkou a vyprážacím olejom. Čatní sú vylúčené a môžu pridať ďalšie alergény.