Moo ping

Moo ping sú bravčové špízy marinované v kokosovom mlieku, koriandrovom koreni a palmovom cukre a grilované na drevenom uhlí do skaramelizovania. Tieto bežné thajské raňajkové špízy sa od skorého rána predávajú z vozíkov s malým grilom na uhlie vzadu.

Čo to v skutočnosti je

Tenké plátky bravčového mäsa sa celé hodiny marinujú v kokosovom mlieku, palmovom cukre, rybacej omáčke a roztlčenom koriandrovom koreni. Zmes mäso zjemňuje a vytvára sladko-slaný chuťový základ. Plátky sa napichnú na bambusové špajdle a grilujú priamo nad uhlím. Cukor v marináde teplom karamelizuje a na okrajoch sa pripeká, kým kokosové mlieko chráni mäso pred vyschnutím nad otvoreným plameňom.

Do marinády patrí koriandrový koreň, nie listy. Má hlbšiu, zemitejšiu chuť než listy, ktoré mnohí kuchári odhadzujú. Jeho roztlčenie do marinády predstavuje drobný, ale podstatný rozdiel medzi správne pripraveným moo ping a obyčajným bravčovým špízom.

Ako sa podáva

• Na špajdli, priamo z grilu.
• S lepkavou ryžou, klasickou prílohou predávanou spolu so špízmi.
• Ako raňajky alebo občerstvenie počas celého dňa, kupované po kusoch, nie ako chod na tanieri.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte rybaciu omáčku.
• Uveďte počet špízov v porcii, keďže moo ping sa predáva aj jedáva po kusoch.
• Spomeňte grilovanie na drevenom uhlí, ak ho používate. Dymové opečenie je podstatnou súčasťou moo ping a odlišuje ho od iného grilovaného bravčového mäsa.