Sadza

Sadza je hustá kaša z kukuričnej múky, základný škrobový pokrm, ktorý sa v Zimbabwe je rukami spolu s omáčkami. Je každodenným stredobodom zimbabwianskeho jedla a podáva sa vedľa omáčky z mäsa, rýb alebo zeleniny, ktorá nesie väčšinu chuti. Podobné husté kukuričné kaše, napríklad nshima v Zambii a ugali v Keni a Tanzánii, sa jedia v celom regióne.

Čo to v skutočnosti je

Kukuričná múka, zvyčajne jemne mletá biela múka predávaná ako mealie meal, sa postupne mieša do vriacej vody. Zmes sa varí a silno mieša, kým sa neodlepí od stien hrnca a nezíska hladkú, pevnú konzistenciu. Sadza potrebuje iba kukuričnú múku, vodu a soľ a jej textúra závisí od pomeru múky a vody a od toho, ako dôkladne sa mieša.

Sadza má sama o sebe veľmi malo chuti, preto chuť dodáva omáčka. Textúra je dostatočne pevná, aby sa dala držať v ruke, a práve preto sa jedáva týmto spôsobom.

Ako sa podáva

• Horúca, tvarovaná na tanieri do hromady alebo guľe, s omáčkou podávanou vedľa.
• Je sa rukami: malý kúsok sa odtrhne, palcom sa stlačí, aby vznikla jamka, a použije sa na nabratie omáčky.
• Podáva sa s omáčkou z hovädzieho alebo kuracieho mäsa, sušených rýb alebo listovej zeleniny.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako sadza, pripravená z kukuričnej múky, a uveďte omáčku, ktorá sa k nej podáva, napríklad hovädziu, kuraciu, zo sušených rýb alebo zo zeleniny.
• Kukurica nie je na zozname povinne označovaných alergénov, ale označte arašidy v omáčkach z arašidov a mlieko, maslo alebo ryby v akejkoľvek omáčke, ktorá ich obsahuje.
• Uveďte, z čoho je omáčka pripravená, pretože to určuje, ktorým stravovacím potrebám tanier vyhovuje.
• Uveďte porciu v hmotnosti alebo v miske, keďže hustota sadzy sa v jednotlivých kuchyniach líši.