Puleleti

Čo to v skutočnosti je

Puleleti je kokosová sladkosť spojená s Tuvalu a ďalšími nízko položenými polynézskymi atolmi. Pripravuje sa spojením sušeného alebo strúhaného kokosu so sladkým sirupom z kokosovej palmovej šťavy, potom sa zmes tvaruje na malé kúsky. Puleleti sa pripravuje z kokosu a tradične sa suší na uskladnenie.

Puleleti je konzervovaná sladkosť, nie pečený koláč. Dužina kokosu sa nastrúha a vysuší, potom sa spracúva s kokosovým sirupom, kým sa zmes nespojí. Malé porcie sa tvarujú do guľôčok a nechajú sa vysušiť alebo spevniť. Recept na báze čerstvého sirupu z kokosovej palmovej šťavy môže dať žuvavú, lesklú sladkosť; sušší postup vydrží dlhšie. Cukrový sirup možno použiť tam, kde sirup z palmovej šťavy nie je k dispozícii, ale ide o náhradu, ktorá sa má ako taká uviesť.

Puleleti sa zdieľa s Tokelau a nie je výhradne tuvalský. Líši sa od čerstvého kokosového pudingu, pretože strúhaný kokos je spojený do malých, pevných porcií a nepodáva sa ako lyžicová krémová kaša.

Ako sa podáva

• Podávajte v malých kúskoch pri izbovej teplote ako sladké občerstvenie alebo dezert.
• Kúsky uchovávajte suché a zakryté; dodržiavajte overené údaje o trvanlivosti a skladovacie postupy kuchyne.
• Uveďte, či je sirup pripravený z kokosovej palmovej šťavy, alebo nahradený iným sladidlom.
• Nepredpokladajte dlhé uchovanie na základe historických opisov skladovania bez overenia moderného postupu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Používajte názov “Puleleti” a opíšte ho ako tuvalskú kokosovú sladkosť pripravenú s kokosovým sirupom.
• Uveďte akúkoľvek náhradu cukrovým sirupom a všetky pridané príchute.
• Uveďte, že sladkosť sa zdieľa s Tokelau a nie je výhradne tuvalská.
• Jasne uveďte kokos a skontrolujte prípadné prídavky z hľadiska alergénov špecifických pre daný recept.

Výživové údaje sú odhad s nízkou istotou na 100 g sušeného kokosu spojeného so sirupom z kokosovej palmovej šťavy. Obsah tuku a cukru závisí od pomeru sušenia a sirupu. Kokos nie je hlavným alergénom uvedeným v EÚ, ale treba ho jasne uviesť; overte skutočný zoznam surovín a riziko krížovej kontaminácie.