Aloo gobi

Aloo gobi sú zemiaky a karfiol pripravené nasucho s kurkumou, rímskou rascou a zázvorom, kým jemne nezhnednú. Toto severoindické zeleninové jedlo nepotrebuje omáčku, aby vyniklo — medzi kari, ktoré nájdete na väčšine jedálnych lístkov, patrí k tým zriedkavým, kde sú hlavnou podstatou samotné kúsky zeleniny, nie omáčka.

Čo to v skutočnosti je

Zemiaky nakrájané na kocky a ružičky karfiolu sa spolu varia na oleji so semienkami rímskej rasce, zázvorom, cesnakom a zeleným čili. Kurkuma jedlo sfarbí do sýtožlta a často sa pridá aj trochu paradajok. Zelenina sa varí, kým nezmäkne a na okrajoch mierne nezhnedne, nie kým nepláva v tekutine. Na záver sa vmieša koriander. Hotové jedlo je dosť suché na to, aby sa jedlo rukami s plochým chlebom; lyžica netreba. Zelenina sa podusí a opečie na panvici s korením, potom sa prikryje a s trochou vody dokončí.

Tento článok opisuje suchú verziu, zámerne suchú, nie omáčkovú, preto sa objednáva popri tekutejších karí; existujú aj omáčkovejšie verzie na báze paradajok.

Ako sa podáva

• Zvyčajne suché, nie omáčkové, s rozoznateľnými kúskami karfiolu a zemiakov namiesto rozmačkanej zmesi.
• S roti alebo parathou, z ktorých sa odtrhávajú kúsky na naberanie jedla.
• Popri redšom kari a ryži, ako jedno z jedál väčšieho thali, nie nevyhnutne samostatne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, že je vegetariánske a vegánske, ak sa varí na oleji; niektorí kuchári používajú ghí, uveďte teda, ktoré.
• Uveďte, či sa podáva nasucho, alebo v paradajkovej omáčke, aby hostia očakávajúci omáčku vedeli, čo dostanú.
• Napíšte, ak pridávate hrach alebo inú zeleninu, keďže regionálne verzie sa líšia a treba presne uviesť, čo sa v jedle nachádza.
• Upozornite, že je najlepšie čerstvé; po ohriatí karfiol v aloo gobi zmäkne a stratí jemne opečené okraje, ktoré sú preň typické.
• Základný recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ, ale hotové zmesi korenia a prílohy treba skontrolovať.