Brezel

Brezel je nemecký lúhový praclík v tvare uzla, so slaným lesklým povrchom a mäkkým vnútrom. Symbol najmä bavorského a švábskeho pekárstva visí na stojanoch v pekárňach, pivných záhradách a na trhoch.

Čo to v skutočnosti je

Cesto sa pripravuje z pšeničnej múky, vody, droždia, soli a tuku, zvyčajne masla. Povrázok cesta sa stočí do známeho uzla a pred pečením sa krátko ponorí do roztoku potravinárskeho lúhu. Lúh dáva kôrke tmavú mahagónovú farbu, lesk a charakteristickú žuvavosť; navrch sa posype hrubou soľou. Bruško praclíka zostáva mäkké.

Regionálne štýly sa líšia tvarom. Bayerische Breze má hrubšie ramená a bruško sa zvyčajne nerezá, takže v rúre samo praskne. Schwäbische Brezel má tenké, chrumkavé ramená a hrubé bruško, ktoré sa zvyčajne pozdĺžne nareže. Bayerische Breze, Bayerische Brezn a Bayerische Brezel sú zapísané ako chránené zemepisné označenie (CHZO) EÚ; všeobecný názov Brezel sa na tento zápis nevzťahuje.

Ako sa podáva

• Samotný, teplý z rúry, ako desiata.
• S maslom (Butterbrezel) — rozrezaný a natretý maslom, čo pridáva mlieko.
• K weisswurstu — tradičná bavorská dvojica na neskoré dopoludnie, často s horčicou vedľa, čo pridáva horčicu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu a mlieko: maslo patrí medzi typické suroviny.
• Prílohy uvádzajte osobitne. Butterbrezel pridáva mlieko a Brezel podávaný s horčicou (napríklad k weisswurstu) pridáva horčicu; ani jedno nie je automaticky súčasťou obyčajného Brezelu.
• Uveďte, či sa podáva teplý — záleží na tom.
• Vegetariánsky aj vegánsky závisí od prípravy: niektoré receptúry používajú maslo, iné bravčovú masť (Schweineschmalz), takže samotné vynechanie masla z neho vegánsky výrobok neurobí. Pred označením skontrolujte receptúru.