Odkiaľ pochádza jedlo Ossobuco?

Ossobuco – krajina pôvodu: Taliansko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Ossobuco?

Teľacie koleno, biele víno, maslo, cibuľa, vývar, citrónová kôra, petržlen, cesnak.

Aké alergény obsahuje jedlo Ossobuco?

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje oxid siričitý a siričitany.

Ako sa vyslovuje Ossobuco?

Ossobuco (taliančina) sa vyslovuje /ossoˈbuko/.

Ossobuco

Výslovnosť (IPA) /ossoˈbuko/

Teľacia glejovka priečne prerezaná aj s kosťou, pomaly dusená domäkka a dokončená citrónovou gremolatou. Veľké milánske jedlo pomalej kuchyne má svoju odmenu v špiku.

Známe aj ako: Osso buco · Ossobuco alla milanese

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Mlieko (vrátane laktózy)

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Oxid siričitý a siričitany

Obsahuje oxid siričitý a siričitany

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Ossobuco je teľacia glejovka priečne nakrájaná aj s kosťou a dusená, kým nezmäkne. Názov znamená kosť s dierou a práve tá diera, krúžok špiku uprostred každého kusa, je podstatou jedla.

Čo to v skutočnosti je

Hrubé plátky teľacej glejovky, priečne rezané tak, aby každý obsahoval časť špikovej kosti, sa obalia v múke a opečú na masle. Potom sa pomaly dusia s cibuľou, bielym vínom a vývarom hodinu a pol až dve hodiny. Mäso má povoliť pod vidličkou, no nerozpadávať sa.

Tesne pred podávaním sa pridá gremolata, surová nasekaná zmes citrónovej kôry, petržlenovej vňate a cesnaku. Nie je to len ozdoba. Po dvoch hodinách dusenia je jedinou sviežou chuťou na tanieri a mení celé jedlo.

Existujú dve podoby. Ossobuco in bianco, staršia milánska verzia, nepoužíva vôbec paradajku. Novšia pridáva paradajku a zeleninu nakrájanú na kocky.

Ako sa podáva

S risotto alla milanese, klasickým milánskym spojením šafranu a duseného mäsa.
S polentou, druhou bežnou prílohou.
S malou lyžičkou, aby hostia mohli vybrať špik z kosti. Mnohé kuchyne ju dajú automaticky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte, či ide o in bianco alebo verziu s paradajkou. Výrazne sa líšia vzhľadom aj chuťou.
Spomeňte gremolatu. Odľahčuje jedlo a odlišuje ho od obyčajného duseného mäsa.
Pomenujte prílohu, rizoto alebo polentu, ktorá tvorí polovicu taniera.
Uveďte lepok z múčneho obalu, mlieko z masla a alkohol z vína.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Ossobuco?: Teľacia glejovka priečne prerezaná aj s kosťou, pomaly dusená domäkka a dokončená citrónovou gremolatou. Veľké milánske jedlo pomalej kuchyne má svoju odmenu v špiku.
Odkiaľ pochádza jedlo Ossobuco?: Ossobuco – krajina pôvodu: Taliansko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Ossobuco?: Teľacie koleno, biele víno, maslo, cibuľa, vývar, citrónová kôra, petržlen, cesnak.
Aké alergény obsahuje jedlo Ossobuco?: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje oxid siričitý a siričitany.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Ossobuco?: Osso buco, Ossobuco alla milanese.
Ako sa vyslovuje Ossobuco?: Ossobuco (taliančina) sa vyslovuje /ossoˈbuko/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.