Odkiaľ pochádza jedlo Eisbein?

Eisbein – krajina pôvodu: Nemecko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Eisbein?

Bravčové mäso, kyslá kapusta, polený hrach, maslo, zemiak, cibuľa, zeler, bobkový list, borievka, majorán, čierne korenie.

Aké alergény obsahuje jedlo Eisbein?

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje zeler a výrobky z neho.

Ako sa vyslovuje Eisbein?

Eisbein (nemčina) sa vyslovuje /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/.

Eisbein

Výslovnosť (IPA) /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/

Nasolené bravčové koleno uvarené domäkka, s kyslou kapustou a hrachovým pyré; berlínska zimná klasika, ktorej názov sa vysvetľuje kosťou používanou kedysi ako klzák korčúľ alebo starým slovom pre bedrovú kosť.

Známe aj ako: Nasolené varené bravčové koleno · Berlínsky eisbein

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Mlieko (vrátane laktózy)

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Zeler

Obsahuje zeler a výrobky z neho

Možno uvádzať aj

s dusitanovou soliacou zmesou — Obsahuje dusitanovú soliacu zmes

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Eisbein je nasolené bravčové koleno, uvarené domäkka a podávané s kyslou kapustou a hrachovým pyré. Berlínska zimná klasika má názov znamenajúci ľadovú nohu, no jeho pôvod nie je istý. Podľa jednej teórie sa očistené kosti kedysi používali ako klzáky korčúľ alebo sánok; podľa inej názov pochádza zo starého nemeckého slova īsbēn pre bedrovú kosť, čo sa často pokladá za pravdepodobnejšie.

Čo to v skutočnosti je

Bravčové koleno sa na niekoľko dní nasoľuje (Pökeln, nie nakladá do octu) v slanom náleve s bobkovým listom, borievkami a koreninami. Charakteristická svetloružová farba kože a mäsa pochádza z nitritovej soli na solenie, nie z tmavého opečenia. Potom sa pomaly varí v čerstvej vode, až mäso úplne zmäkne a ľahko sa oddeľuje od kosti. Želatínová koža ostáva mäkká, na rozdiel od chrumkavej kože pečeného Schweinshaxe.

Mäkká poddajná koža je zámerná vlastnosť vareného nasoleného kolena. Hosť očakávajúci chrumkavú kôrku si má vybrať pečenú podobu.

Ako sa podáva

Celé s kosťou, so svetlou ružovou nasolenou kožou ponechanou mäkkou.
S kyslou kapustou a kopčekom hrachového pyré, tradičnými berlínskymi prílohami, hoci nie každá reštaurácia ponúka obe. Pyré sa zvyčajne robí zo žltého lúpaného hrachu, so zemiakmi, cibuľou, majoránom, zrnkami korenia a maslom.
S obyčajnými varenými zemiakmi, ktoré doplnia porciu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte nitritovú soľ na solenie, ktorá dáva ružovú farbu; je to prídavná látka, nie jeden zo 14 alergénov EÚ.
Uveďte alergény zeler (polievková zelenina vo vývare) a mlieko (maslo v hrachovom pyré). Horčicu len vtedy, ak sa k jedlu podáva.
Jasne odlíšte Schweinshaxe, ak ponúkate obe: varené má mäkkú kožu, pečené chrumkavú.
Spomeňte zimný charakter, pretože tradične býva bežnejšie v chladnom období.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Eisbein?: Nasolené bravčové koleno uvarené domäkka, s kyslou kapustou a hrachovým pyré; berlínska zimná klasika, ktorej názov sa vysvetľuje kosťou používanou kedysi ako klzák korčúľ alebo starým slovom pre bedrovú kosť.
Odkiaľ pochádza jedlo Eisbein?: Eisbein – krajina pôvodu: Nemecko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Eisbein?: Bravčové mäso, kyslá kapusta, polený hrach, maslo, zemiak, cibuľa, zeler, bobkový list, borievka, majorán, čierne korenie.
Aké alergény obsahuje jedlo Eisbein?: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy). Obsahuje zeler a výrobky z neho.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Eisbein?: Nasolené varené bravčové koleno, Berlínsky eisbein.
Ako sa vyslovuje Eisbein?: Eisbein (nemčina) sa vyslovuje /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.