Cacciucco

Cacciucco je zmes rýb a morských plodov z prístavného mesta Livorno na talianskom toskánskom pobreží. Je to tradičné jedlo miestnej rybárskej komunity a dodnes sa pripravuje v mnohých trattoriách mesta.

Čo to v skutočnosti je

Cacciucco sa zakladá na soffritte z cibule, cesnaku a zeleru, ktorý sa dusí na olivovom oleji s paradajkami a trochou červenej chilli. Často sa k nemu pridá aj šplech červeného vína. Do tohto základu sa vkladá niekoľko druhov rýb, zvyčajne skalné ryby a kostnaté ryby, ktoré zostali z dnešného úlovku. Dusia sa spolu s kúskami mäkkýšov a kôrovcov, ako sú mušle, lastúry, kalamáre a krevety. Ryby sa nefiletujú a varia sa len do chvíle, kedy sú hotové, vďaka čomu sa vývar zahustí a získa bohatú chuť z rýb samotných. Polievka sa naberá na plátky opečeného chleba, ktoré sú natreté cesnakom.

Cacciucco sa často porovnáva s inými talianskymi rybacími polievkami, napríklad s brodettom z jadranského pobrežia a s bouillabaisse z Provensálska. Od brodetta sa cacciucco líši najmä výrazným základom z paradajok a chilli, od bouillabaisse zase použitím červeného vína a chleba namiesto vývaru s dominantným šafranom a omáčky rouille. Miestna tradícia v Livorne dané jedlo určuje aj podľa druhov použitých rýb a recepty sa líšia od domácnosti k domácnosti.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce v hlbokej miske, pričom každá porcia obsahuje niekoľko kúskov rýb a morských plodov
• Sprevádza ho plátky chleba, opečené a natreté cesnakom, ktoré sa vkladajú do misky alebo podávajú bokom
• Je to jedlo na jedenie lyžicou a rukami, pričom škrupiny a kosti sa odkladajú na tanier bokom
• Zvyčajne ide o hlavné jedlo, často predchádzané ľahkým predjedlom a v tradičnom menu nasleduje bez dezertu

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako Cacciucco alla livornese a v popise uveďte hlavné ryby a morské plody v miske, napríklad kalamáre, mušle, lastúry a krevety
• Na zozname alergénov označte KÔROVCE, MÄKKÝŠE, RYBY a PŠENICU (z chleba)
• Uveďte, že polievka je na báze paradajok a chilli a že sa pripravuje s červeným vínom
• Uveďte, či sa chlieb podáva bokom alebo priamo v miske, lebo to mení veľkosť porcie