Aloo tikki

Aloo tikki sú roztlačené zemiaky s korením vytvarované do plochej placky a opekané na panvici, kým sa na povrchu nevytvorí tmavozlatistá kôrka. Je to severoindické pouličné zemiakové jedlo a jeho názov presne vystihuje, čo znamená — aloo sú zemiaky a tikki malá plochá placka. Na špecializovaných stánkoch sa predáva samotné s chutney alebo sa doplní jogurtom a tamarindom do plnohodnotného jedla chaat.

Čo to v skutočnosti je

Uvarené zemiaky sa roztlačia s trochou kukuričného škrobu, ktorý zmes spojí. Primiešajú sa uvarené zelené hrášky, rímska rasca, koriander a zelené čili a zo zmesi sa vytvaruje plochá okrúhla placka. Opeká sa na malej vrstve oleja, kým obe strany nie sú tmavozlaté a skutočne chrumkavé, zatiaľ čo vnútro zostane mäkké. Kôrka je rovnako dôležitá ako náplň — správne pripravená tikki by mala pri zatlačení mierne prasknúť a ukázať kontrast chrumkavého obalu a mäkkého zemiakového vnútra.

Dobré aloo tikki od priemerného odlišuje práve chrumkavá kôrka, nielen ochutená náplň. Placka, ktorá sa len prehreje bez poriadnej kôrky, míňa podstatu textúry — kontrast chrumkavého povrchu a mäkkého vnútra je dôvod, prečo sa opeká na panvici namiesto obyčajného uvarenia a roztlačenia.

Ako sa podáva

• Horúce, s tamarindovým a mätovým chutney, samostatne alebo ako pochúťka.
• Ako súčasť jedla chaat, navrchu s jogurtom, chutney a posýpkou sev.
• Ako pouličné jedlo predávané v špecializovaných stánkoch.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Prirodzene je vegánske aj vegetariánske.
• Základný recept neobsahuje hlavné bežné alergény.
• Uveďte, či sa podáva samostatne alebo ako súčasť plnšieho jedla chaat; ide o dve odlišné objednávky.