Bakso

Bakso sú pružné hovädzie guľky podávané v čírom vývare s rezancami, tofu a vareným vajcom. Vyrástli z kuchyne čínsko-indonézskych prisťahovalcov, ktorí do Indonézie priniesli čínske tradície prípravy mäsových guliek. Dnes ide o jedno z najčastejšie jedávaných pouličných jedál v krajine; predávajú ho z vozíkov, vo warungoch aj v špecializovaných stánkoch takmer v každom meste.

Čo to v skutočnosti je

Jemne mleté hovädzie mäso sa zmieša s tapiokovým škrobom a koreninami, až vznikne hladká a pružná hmota. Vytvaruje sa do guľôčok, ktoré sa pomaly varia vo vode alebo vývare, kým nie sú hotové. Tapiokový škrob im dáva charakteristický pružný zhryz, odlišný od mäkšej konzistencie západných mäsových guliek. Podávajú sa v čírom hovädzom vývare s ryžovými alebo vaječnými rezancami, kúskami vyprážaného tofu a často aj celým vareným vajcom; navrch sa sype vyprážaná šalotka a listy zeleru.

Pružnosť je podstatou jedla. Stáli zákazníci podľa nej hodnotia predajcu: dobré bakso pri zahryznutí pruží, zatiaľ čo mäkká, drobivá guľka pôsobí zle pripravená bez ohľadu na kvalitu vývaru.

Ako sa podáva

• Horúce v miske, so sambalom, sójovou omáčkou a octom na dochutenie podľa chuti.
• Štandardne s rezancami a tofu.
• Ako pouličné občerstvenie alebo plnohodnotné jedlo kedykoľvek počas dňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na vajce a sóju, prípadne aj pšenicu, ak sa používajú vaječné rezance.
• Uveďte, čo je súčasťou štandardnej porcie a čo je voliteľné; stánky s bakso často umožňujú vyskladať si vlastnú kombináciu.
• Vysvetlite, že dochucovadlá si pridáva hosť, nie kuchyňa vopred.