Kathi roll

Kathi roll je grilované korenené mäso zvinuté v lístkujúcej parathe, na ktorej sa priamo opečie rozšľahané vajce. Kalkatský názov pochádza zo slova kathi, špíz, na ktorom sa mäso pôvodne grilovalo a podávalo. Zabalenie do placky umožnilo jesť mäso za chôdze bez taniera a príboru.

Čo to v skutočnosti je

Marinované mäso, najčastejšie kurací či baraní kebab, sa griluje prudko do tmavších okrajov. Osobitne sa na panvici opeká vrstvená paratha s vajcom vyliatym priamo na ňu, aby stuhlo v chlebe namiesto samostatnej vrstvy. Mäso, surová cibuľa, zelené čili a limetková šťava sa pevne zvinú do tejto vaječnej placky a zabalia do papiera.

Vajce opečené priamo do parathy je osobitý kalkatský prvok. Samostatne pripravené miešané vajce nedáva rovnakú tenkú slanú vrstvu spojenú s chlebom.

Ako sa podáva

• Pevne zabalený v papieri do ruky ako pouličné, nie formálne stolové jedlo.
• So surovou cibuľou, zeleným čili a limetkou vnútri.
• Ako občerstvenie či rýchle jedlo zo špecializovaných stánkov počas dňa aj noci.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu a vajce.
• Pomenujte kuracie či baranie, pretože obe sú bežné, no odlišné objednávky.
• Označte vegetariánsku podobu s paneerom alebo zeleninou, ak ju ponúkate; pri paneere uveďte mlieko.