Pom

Čo to v skutočnosti je

Pom je zapekané surinamské sviatočné jedlo, ktorého základom je pomtayer, nastrúhaný tropický koreň, ktorý sa v rúre zmäkne na zapečenú, slanú misu. Do plnky sa často pridáva kuracie mäso, citrusy a koreniny vytvárajú kontrast k škrobovitej základni. Jedlo sa spája najmä s rodinnými stretnutiami a slávnostnými stolmi. Hoci názov môže v niektorých súvislostiach označovať aj samotný koreň, tu ide o hotovú zapekanú misu.

Nastrúhaný koreň tvorí telo zapekanej misy a vrství sa s okoreneným kuracím mäsom a tekutinou; pečie sa, kým je vnútri mäkká a navrchu zlatohnedá. Recepty sa líšia presným pomerom citrusov, paradajok, cibule a tuku. Pomtayer nie je zemiak a jeho textúra sa počas pečenia mení, takže spája plnku do rezateľného jedla. Surinamskí kuchári môžu používať miestne varianty korenín a mäsa.

Kuchyňa Surinamu odráža indiánske, africké, juhoázijské, javánske, čínske a holandské vplyvy. Pom sa široko spája so sviatočným varením a často sa pripravuje vo veľkej miske na spoločné podávanie. Porcia sa môže podávať teplá ako hlavné jedlo, s ryžou alebo inou prílohou podľa domácnosti. Plnku a korenenie treba opísať podľa receptu kuchyne, a nie len podľa názvu.

Ako sa podáva

• Pečte v miske, kým je koreňová vrstva mäkká a vrch zlatohnedý.
• Podávajte teplé porcie ako hlavné jedlo, často na oslavách.
• Ryža alebo zelenina môžu byť prílohou, ale nie sú nevyhnutnými súčasťami zapekanej misy.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pomtayer a konkrétnu plnku, zvyčajne kura.
• Uveďte akékoľvek citrusy, mliečne výrobky alebo vývar, ktoré sú súčasťou receptu reštaurácie.
• Nenazývajte to taro ani zemiak bez potvrdenia skutočne použitého koreňa.