Odkiaľ pochádza jedlo Ash reshteh?

Ash reshteh – krajina pôvodu: Irán.

Z čoho sa pripravuje jedlo Ash reshteh?

Pšeničné rezance, červená fazuľa, cícer, šošovica, cibuľa, jarná cibuľka, petržlen, špenát, kôpor, mäta, cesnak, kashk.

Aké alergény obsahuje jedlo Ash reshteh?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).

Ako sa vyslovuje Ash reshteh?

آش رشته (perzština) sa vyslovuje /ɒːʃ reʃˈte/.

Ash reshteh

آش رشتهVýslovnosť (IPA) /ɒːʃ reʃˈte/

Hustá perzská polievka z fazule, cíceru, šošovice, pšeničných rezancov a byliniek, s opraženou mätou, cesnakom a kashkom.

Známe aj ako: Aush reshteh · Perzská rezancová polievka

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Mlieko (vrátane laktózy)

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Ash reshteh je hustá polievka z fazule, cíceru a šošovice, ktoré sa dlho varia s pšeničnými rezancami a čerstvými bylinkami, a na záver dostanú opraženú mätu, cesnak a kyslý kashk. Jedáva sa po celom Iráne. Rezance symbolizujú životné cesty, preto patrí na stôl počas Nowruzu; ako nazri sa rozdáva aj zadarmo na ulici pri splnení sľubu alebo modlitby.

Čo to v skutočnosti je

Tri či štyri druhy strukovín, zvyčajne fazuľa, cícer a šošovica, sa pomaly varia s cibuľou. Nasekaná petržlenová vňať, špenát, kôpor a jarná cibuľka sfarbia vývar do tmavozelena. Tenké pšeničné rezance reshteh sa pridávajú až ku koncu, aby sa nerozvarili. Charakteristickou bodkou je kashk: sušená srvátka rozmiešaná na hustú kyslastú pastu. Vmieša sa do polievky alebo sa ňou poleje povrch, spolu s olejom, v ktorom sa opražili mäta a cesnak.

Ako sa podáva

V hlbokej miske, s kashkom na povrchu, aby sa jeho kyslosť úplne nestratila vo vývare.
Horúci mätovo-cesnakový olej sa prilieva pri stole tesne pred jedením.
Počas Nowruzu a náboženských stretnutí sa rozdáva ako dobročinná polievka ash-e nazri.
Taká hustá, že v nej stojí lyžica; nejde o riedky vývar.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Pomenujte kashk a vysvetlite, že ide o fermentovaný mliečny výrobok, nie smotanu.
Uveďte, že klasická verzia je vegetariánska; hostia môžu pri perzskom dusenom jedle automaticky očakávať mäso.
Ponúknite vynechanie kashku, bežnú úpravu na vegánsku verziu.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Ash reshteh?: Hustá perzská polievka z fazule, cíceru, šošovice, pšeničných rezancov a byliniek, s opraženou mätou, cesnakom a kashkom.
Odkiaľ pochádza jedlo Ash reshteh?: Ash reshteh – krajina pôvodu: Irán.
Z čoho sa pripravuje jedlo Ash reshteh?: Pšeničné rezance, červená fazuľa, cícer, šošovica, cibuľa, jarná cibuľka, petržlen, špenát, kôpor, mäta, cesnak, kashk.
Aké alergény obsahuje jedlo Ash reshteh?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Ash reshteh?: Aush reshteh, Perzská rezancová polievka.
Ako sa vyslovuje Ash reshteh?: آش رشته (perzština) sa vyslovuje /ɒːʃ reʃˈte/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.