Odkiaľ pochádza jedlo Cacio e pepe?

Cacio e pepe – krajina pôvodu: Taliansko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Cacio e pepe?

Cestoviny, pecorino, čierne korenie.

Aké alergény obsahuje jedlo Cacio e pepe?

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).

Ako sa vyslovuje Cacio e pepe?

Cacio e pepe (taliančina) sa vyslovuje /ˈkat͡ʃo e ˈpepe/.

Cacio e pepe

Výslovnosť (IPA) /ˈkat͡ʃo e ˈpepe/

Rímske cestoviny s Pecorino Romano a čiernym korením, spojenými škrobovou vodou do hladkej lesklej omáčky.

Známe aj ako: Cestoviny so syrom a korením

Alergény a vyhlásenia

Obsahuje

Obilniny obsahujúce lepok

Pšenica

Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich

Mlieko (vrátane laktózy)

Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy)

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Cacio e pepe sú cestoviny s pecorinom a čiernym korením, ktoré sa spoja do lesklej korenistej omáčky. Tri hlavné suroviny nechávajú vyniknúť každý detail aj každú chybu, preto ide o skúšku základnej kuchárskej techniky.

Čo to v skutočnosti je

Tonnarelli alebo špagety sa varia v osolenej vode; časť škrobovej vody sa odloží. Mimo priameho tepla sa cestoviny premiešajú s jemne strúhaným Pecorino Romano a nahrubo drveným čiernym korením. Postupne pridávaná voda spojí syr na hladkú priľnavú omáčku, namiesto hrudiek či ťahavých zrazenín.

Rozhoduje emulzia syra a škrobovej vody. Omáčka sa musí spojiť bez zrazenia; za jednoduchým zložením stojí presná práca s teplotou a miešaním.

Ako sa podáva

Ihneď v nahriatej miske, pretože chladnutím omáčka hustne a môže sa zraziť.
S ďalším čiernym korením a pecorinom pri stole.
Samostatne, bez pridaného mäsa či zeleniny.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Uveďte lepok a mlieko v základnej receptúre.
Pomenujte Pecorino Romano; ostrejšia slanosť nie je rovnaká ako pri parmezáne.
Spomeňte dokončenie na objednávku, pretože opätovné ohrievanie omáčku rozdelí.
Pri vegetariánskom označení overte použitý syr a jeho syridlo.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Cacio e pepe?: Rímske cestoviny s Pecorino Romano a čiernym korením, spojenými škrobovou vodou do hladkej lesklej omáčky.
Odkiaľ pochádza jedlo Cacio e pepe?: Cacio e pepe – krajina pôvodu: Taliansko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Cacio e pepe?: Cestoviny, pecorino, čierne korenie.
Aké alergény obsahuje jedlo Cacio e pepe?: Obsahuje obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich. Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Cacio e pepe?: Cestoviny so syrom a korením.
Ako sa vyslovuje Cacio e pepe?: Cacio e pepe (taliančina) sa vyslovuje /ˈkat͡ʃo e ˈpepe/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.