Rasmalai

Rasmalai sú mäkké sploštené syrové knedličky v sladenom mlieku voňajúcom kardamómom. Patria do rovnakej rodiny mliečnych sladkostí ako gulab jamun. Kým ten je hutný, vyprážaný a nasiaknutý sirupom, rasmalai je ľahšie, varené namiesto vyprážania a podávané studené alebo chladné.

Čo to v skutočnosti je

Čerstvý syr zo zrazeného mlieka sa vymiesi dohladka a vytvaruje do malých sploštených koliesok. Tie sa varia na miernom ohni v ľahkom cukrovom sirupe, kým trochu zväčšia objem a získajú hubovitú štruktúru. Po dovarení sa preložia do samostatného zvareného sladeného mlieka s kardamómom, niekedy aj niekoľkými vláknami šafranu. Tam sa máčajú a chladnú, nasiaknu chuťou mlieka, no nerozpadnú sa.

Knedličky sa prekladajú do nového mlieka, nezostávajú v sirupe z varenia. Ak sa nechajú v sirupe, chuť je plochá a jednotvárna. Druhé máčanie v sladenom mlieku dáva jedlu meno aj skutočný charakter.

Ako sa podáva

• Studené alebo chladné v plytkej miske s mliekom okolo koliesok.
• S niekoľkými nasekanými pistáciami alebo mandľami a vláknom šafranu.
• Na záver jedla, popri gulab jamun alebo namiesto neho.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne upozornite na mlieko.
• Uveďte chladené podávanie, ktoré je bežné a očakávané, na rozdiel od teplého gulab jamun, s ktorým sa často kombinuje.
• Spomeňte, či ozdoba obsahuje pistácie alebo mandle: bežné sú oboje, no hostia potrebujú vedieť, ktoré používate.