Odkiaľ pochádza jedlo Birria?

Birria – krajina pôvodu: Mexiko.

Z čoho sa pripravuje jedlo Birria?

Hovädzie mäso, sušené čili, cesnak, rímska rasca, bobkový list.

Ako sa vyslovuje Birria?

Birria (španielčina, mexická) sa vyslovuje /ˈbirja/.

Birria

Výslovnosť (IPA) /ˈbirja/

Mexické hovädzie mäso dlho dusené v korenenom vývare zo sušených čili, s vlastným consommé na namáčanie.

Známe aj ako: Birria de res · Hovädzie dusené na spôsob Jalisca

Alergény a vyhlásenia

Klasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.

Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.

Podrobnosti

Birria je hovädzie mäso dusené celé hodiny vo vývare zo sušených čili a korenín, až sa rozpadáva, podávané s vlastným consommé na namáčanie. Pochádza z Jalisca, kde sa tradične pri víkendových oslavách pripravovala z kozieho mäsa; dnes je na jedálnych lístkoch bežnejšia hovädzia verzia.

Čo to v skutočnosti je

Dobre prerastené hovädzie, napríklad krk či plece, sa dlho dusí vo vývare z opražených sušených čili, cesnaku, rímskej rasce, bobkového listu a ďalších korenín rozmixovaných na pastu. Mäso sa rozoberie na vlákna a sýtočervený, výrazný vývar sa podáva v malej miske bokom.

Consommé je neoddeliteľnou súčasťou jedla. Namáčanie mäsa alebo plneného taco do horúceho vývaru tvorí podstatnú časť spôsobu jedenia, nie nepovinný doplnok.

Ako sa podáva

Natrhané mäso na tanieri alebo v tacos, s vývarom osobitne na namáčanie.
S nasekanou cibuľou, koriandrom a dielikom limetky, pridávanými pri stole.
Aj ako moderné birria tacos, namočené do vývaru a opečené na panvici do chrumkava.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Spresnite, či používate tradičné kozie alebo dnes bežnejšie hovädzie mäso.
Uveďte, že consommé prichádza osobitne na namáčanie a tvorí súčasť porcie.
Rozlíšte birria tacos od duseného mäsa na tanieri.
Zdôraznite pomalé dusenie, ktoré je súčasťou očakávanej kvality.

Typické suroviny

Menuella Taste: ochutnávajte svet s priateľmi

Menuella Taste

Váš gastronomický pas. Označte každé jedlo, ktoré ste ochutnali, získajte pečiatku za každú krajinu a zdieľajte ju s priateľmi.

Označiť ako ochutnané v Menuella Taste

Časté otázky

Čo je Birria?: Mexické hovädzie mäso dlho dusené v korenenom vývare zo sušených čili, s vlastným consommé na namáčanie.
Odkiaľ pochádza jedlo Birria?: Birria – krajina pôvodu: Mexiko.
Z čoho sa pripravuje jedlo Birria?: Hovädzie mäso, sušené čili, cesnak, rímska rasca, bobkový list.
Aké alergény obsahuje jedlo Birria?: Klasický recept neobsahuje žiadny zo 14 alergénov EÚ.
Pod akým ďalším názvom sa označuje jedlo Birria?: Birria de res, Hovädzie dusené na spôsob Jalisca.
Ako sa vyslovuje Birria?: Birria (španielčina, mexická) sa vyslovuje /ˈbirja/. Ťuknutím na reproduktor vedľa názvu si výslovnosť vypočujete.