Kwacoco

Kwacoco je kamerunský parený koláč z nastrúhaného kokoyamu, červeného palmového oleja a korenín, zabalený do listov banánovníka. Je to husté jedlo podobné puddingu, zvyčajne sa je ako občerstvenie alebo k dusenine či rybe. Kokoyam je škrobnatá koreňová zelenina z tej istej čeľade ako taro a dodáva koláču jeho štruktúru. Červený palmový olej zafarbuje zmes oranžovo a pridáva bohatú, zemitú chuť, zatiaľ čo listy počas parenia udržujú koláč vlhký.

Čo to v skutočnosti je

Nastrúhaný kokoyam sa mieša s červeným palmovým olejom, nakrájanou cibuľou, chilli a soľou. Zmes sa naberie na listy banánovníka, zložia sa do balíčkov a parí sa, kým stuhne do pevného, vlhkého koláča. Keďže koreň sa strúha namiesto krájania, rozpadne sa na hladkú, hustú štruktúru, ktorá si pri krájaní drží tvar.

Klasický recept neobsahuje pšenicu, mliečne výrobky, vajcia ani živočíšny tuk, preto je vegánsky. List slúži ako obal a zdroj chuti a pred konzumáciou sa z koláča odlupuje.

Ako sa podáva

• Odbalený z listu a nakrájaný na porcie, teplý alebo vychladnutý.
• Samotný ako občerstvenie alebo vedľa dusenine, ryby či iného hlavného jedla.
• Jedáva sa rukami alebo vidličkou, z plátkov odobratých z listu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavnú surovinu ako kokoyam a napíšte, že je nastrúhaný a parený v listi banánovníka.
• Klasický recept neobsahuje štandardne žiadne alergény. Skontrolujte každú zeleninovú kocku alebo korenie na obsah zeleru, horčice, ryby alebo mlieka.
• Označte ho ako vegánsky len vtedy, ak je všetko podávané s ním rastlinného pôvodu, keďže k nemu sa často podáva rybia alebo mäsová dusenina.
• Uveďte stupeň pálivosti, pretože sila chilli sa v jednotlivých kuchyniach líši a hostia si ju všimnú.
• Predávajte podľa porcie alebo hmotnosti a každé dusené jedlo alebo rybu uveďte ako samostatnú položku s vlastnými alergénmi.