Fasoolia

Fasoolia je irácke ragú z jahňacieho mäsa a bielej fazule, pomaly dusené v paradajkovej omáčke. Je to domáce hlavné jedlo a názov sa píše aj ako Fasoolya.

Fazuľa a mäso sa varia spoločne v jednom hrnci, takže jahňacie mäso dodá omáčke chuť a fazuľa prevezme jeho bohatosť. Omáčka je založená na cibuli, cesnaku a kmíne a práve ona robí z tohto jedla to, čím je.

Čo to v skutočnosti je

Kúsky jahňacieho mäsa sa opražia a potom dusia s cibuľou, cesnakom a kmínom v paradajkovej omáčke. Bielu fazuľu pridajú a pomaly varia, kým nezmäkne, zatiaľ čo sa omáčka redukuje a zahusťuje okolo nej. Kuchári obmieňajú druh jahňacieho mäsa, množstvo paradajok aj hustotu hotového ragú, takže žiadne dva hrnce nie sú úplne rovnaké. Fasoolia je dusenie fazule a mäsa, nie príloha z fazule s trochou mäsa.

Ako sa podáva

• Horúca, v hlbokej miske, s mäsom a fazuľou naberanými spolu s paradajkovou omáčkou.
• S ryžou alebo plochým chlebom, ktorý zachytáva omáčku.
• Ako hlavné jedlo samostatne. Ryža alebo chlieb je samostatná položka a malo by sa uviesť ako osobitná.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte bielkovinu ako jahňacie mäso a napíšte, či je s kosťou alebo bez kosti.
• Pomenujte bielu fazuľu a paradajkový základ, pretože to sú dve časti, ktoré hostia hľadajú.
• Označte alergény: samotné ragú v klasickej podobe neobsahuje deklarovateľný alergén, ale plochý chlieb podávaný k nemu obsahuje pšenicu.
• Uveďte veľkosť porcie a či je ryža alebo chlieb v cene zahrnutá.
• Ak pridávate chilli alebo iné korenie nad rámec klasickej cibule, cesnaku a kmínu, uveďte ich, aby hostia citlivé na pálivosť mohli voliť.