Akassa

Akassa je kvasené kukuričné cesto z Beninu, ktoré sa je ako mäkká základná príloha s omáčkou. Jemne kyslú chuť dáva kvasenie; uvarené cesto je hladké a podľa miestneho spôsobu buď dosť pevné, aby držalo tvar, alebo dosť mäkké na nabratie lyžicou.

Čo to v skutočnosti je

Akassa je základný pokrm z kvaseného kukuričného cesta. V typickej príprave sa kukurica namočí a nechá kvasiť, potom sa varí s vodou a mieša, kým nevznikne súdržná hladká hmota.

Kvasenie jej dáva jemne kyslú notu, ktorou sa odlišuje od amiwo; to je vďaka paradajkovému koreniu červené a výrazné a obe jedlá sa uvádzajú ako samostatné. Akassa sama chutí zdržanlivo; väčšinu pikantnosti, bielkovín a pestrosti jedla prináša omáčka podávaná vedľa.

Ako sa podáva

• Podáva sa v porciách vedľa omáčky alebo dusenej zmesi.
• Omáčka je samostatná príprava a môže obsahovať ryby, mäso alebo arašidy.

Podávajte porciu vedľa osobitne uvarenej omáčky alebo dusenej zmesi. Podľa množstva vody a času varenia cesto drží tvar, alebo zostane dosť mäkké na nabratie lyžicou. Hosť zvyčajne spája sústo cesta s omáčkou, preto prílohu uveďte osobitne a označte ryby, mäso alebo arašidy, ak v nej sú. V popise ponechajte jemnú kyslosť cesta a nenazývajte ho sladkým.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Sprievodnú omáčku popíšte osobitne a uveďte jej zloženie.
• Nenaznačujte, že obyčajné kukuričné cesto obsahuje alergény z omáčky.

Popíšte ju ako kvasenú kukuricu a omáčku uveďte samostatne. Obyčajná akassa obsahuje kukuricu a vodu a nemá deklarovaný hlavný alergén; alergény omáčky posudzujte nezávisle. Upozornenie na arašidy, ryby alebo mäso pri prílohe neprenášajte na samotné cesto.