Rasgulla

Rasgulla sú guľky z čerstvého nelisovaného syra vymieseného dohladka, varené v cukrovom sirupe, kým získajú hubovitú štruktúru a zdvojnásobia objem. Bengálska sladkosť nasiaknutá sirupom sa často hádže do jednej skupiny s gulab jamun a rasmalai ako ďalší indický mliečny dezert. Každý sa však pripravuje aj správa úplne inak a zaslúži si rozlíšenie.

Čo to v skutočnosti je

Čerstvé mlieko sa zrazí kyselinou. Vzniknutý mäkký syr chhena, odlišný od pevnejšieho lisovaného paneeru, sa ručne miesi úplne dohladka, bez akejkoľvek zrnitosti. Toto miesenie rozhoduje, či bude hotová guľka pružne pórovitá, alebo sa rozpadne. Hladké guľky sa vložia do vriaceho cukrového sirupu, nie do mlieka. Varia sa, kým sa nenafúknu a neodľahčia, približne na dvojnásobnú veľkosť, a chladnú ďalej v sirupe, nie v krémovej omáčke.

Rasgulla sa varí v sirupe, nevypráža sa a vzniká z čerstvého nelisovaného syra: od oboch známejších príbuzných sa líši v každom bode. Gulab jamun je z vyprážaného cesta z mliečnej sušiny, nie z čerstvého syra, a v sirupe sa máča až po vyprážaní. Rasmalai má rovnaký základ chhena, ale sploštené kúsky sa podávajú v sladenom mlieku. Rasgulla stojí spôsobom prípravy medzi nimi, no hladká hubovitá štruktúra a chuť sirupu jej dávajú vlastnú identitu.

Ako sa podáva

• Studená alebo pri izbovej teplote, v miske s trochou sirupu.
• Ako dezert pri oslavách aj po jednotlivých kusoch v predajniach sladkostí.
• Zriedka s ozdobou: podstatná je jednoduchá hubovitá štruktúra.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na mlieko.
• Je prirodzene vegetariánska.
• Uveďte podávanie v sirupe, nie v mlieku, aby hostia nečakali krémovejšie rasmalai.