Kelupis

Čo to v skutočnosti je

Bruneiský koláč z lepkavej ryže zabalený v listoch a uvarený do pevna a voňavo.

Lepkavá ryža sa zmieša s kokosovým mliekom, zabalí do listov a dusí alebo vári, kým nezlepí do súdržnej hmoty.

Kelupis je bruneiský koláč z lepkavej ryže, ktorá sa zabalí do listov a uvarí do pevnej podoby. Kokosové mlieko a soľ obohacujú niektoré verzie; obal z listov pomáha udržať balíček pohromade a počas dusenia dodáva aróma. Výber listov, veľkosť a tesnosť obalu sa líšia, no hlavnou potravinou je ryžový koláč, a nie plnená knedlička.

Ako sa podáva

• Vybalený a skonzumovaný ako občerstvenie alebo k slaným jedlám.
• Recepty sa líšia; opíšte verziu, ktorá sa skutočne pripravuje.

Balíček podávajte teplý alebo pri izbovej teplote, vybalený alebo rozbalený pri stole. Dá sa jesť ako občerstvenie alebo k slaným jedlám. Lepkavé zrná držia pohromade v kompaktnej porcii, vďaka čomu je koláč ľahko prenosný a jednoducho sa delí. Ak kuchyňa podáva koláč s osobitnou omáčkou alebo bielkovinou, uveďte tieto prílohy a nenaznačujte, že sú vnútri obalu z listov.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pred uvedením diétnych tvrdení overte suroviny a alergény špecifické pre recept.
• Výživové hodnoty sú približné odhady na 100 g, nie laboratórna analýza.

Uveďte lepkavú ryžu a oznámte kokosové mlieko, ak sa použilo. Vysvetlite, že list je obal, nie jedlá náplň, a prílohy alebo slané omáčky uvádzajte oddelene. Nepredpokladajte, že všetky recepty kelupisu obsahujú rovnaký list alebo rovnaký podiel kokosového mlieka.