Kalkulačka ziskovej marže reštaurácie
Zistite hrubú maržu jednotlivých jedál podľa ceny v menu a nákladov na porciu. Potom si za pár sekúnd zostavte jednoduchý mesačný prehľad nákladov na suroviny, prácu a prevádzku.
Ekonomika jedla (hrubá marža)
Zadajte cenu pre hosťa a celkové náklady na porciu (suroviny a priamo súvisiaci spotrebný materiál). Výpočet nezahŕňa DPH ani servisné poplatky – tie môžete doplniť vo vlastnom účtovníctve.
Mesačný prehľad prevádzky
Orientačné percentá z tržieb na rýchlu kontrolu. V mnohých nezávislých reštauráciách tvoria suroviny približne 28–38 % a práca 28–38 %; zvyšok pokrýva nájom, energie, marketing, poplatky a zisk.
Položka „Ostatné“ zahŕňa nájom, energie, drobný inventár, marketing, poistenie, spracovanie platieb a všetky náklady mimo surovín a práce. Posuvníky nastavte podľa skutočného výkazu ziskov a strát.
Ako kalkulačku používať
Nastavte cenu jedla
Zadajte cenu v menu a náklady na suroviny a spotrebný materiál pre danú porciu.
Zistite hrubú maržu
Pozrite si podiel nákladov na suroviny, hrubú maržu a sumu, ktorá zostane po odchode porcie z kuchyne.
Preverte si mesačné výsledky
Zadajte tržby a percentuálne podiely nákladov a pozrite si, koľko by mohlo zostať po prevádzkových nákladoch.
Dôležité návyky pri sledovaní marže reštaurácie
Aj malé zlepšenia sa časom sčítajú – najmä keď chránite hodnotu pre hostí aj príspevkovú maržu.
Sledujte skutočné náklady na recepty
Aktualizujte náklady na porciu vždy, keď dodávatelia zmenia ceny. Pri najpredávanejších jedlách sa na náklady neoplatí zabudnúť.
Zľavy a pohostenie sledujte osobitne
Zľavy na šťastnú hodinku aj pri doručení rýchlo znižujú maržu. Započítajte ich zvlášť namiesto nejasných „strát“.
Každý týždeň sledujte hlavné náklady
Náklady na suroviny a prácu ako podiel tržieb sú kľúčovým ukazovateľom pre väčšinu prevádzkovateľov. Zmeny zachyťte včas.
Prepojte s priamym objednávaním
Priame objednávky zvyčajne pomáhajú získať späť časť marže stratenej na vysokých províziách sprostredkovateľských platforiem. Využite ju na lepší zážitok hostí.
Časté otázky
Aký podiel nákladov na suroviny je dobrý?▼
Závisí od konceptu. Mnohé reštaurácie s obsluhou cielia na náklady na suroviny vo výške približne 28–35 %, zatiaľ čo pri rýchlom občerstvení môže byť podiel nižší aj vyšší podľa priemernej hodnoty účtu a menu. Porovnávajte sa s podnikmi podobnej kuchyne a štýlu obsluhy, nie so všeobecnými „priemermi odvetvia“.
Je vo výpočte zahrnutá DPH?▼
Nie. Zadajte ceny v menu a náklady tak, ako interne analyzujete maržu (často bez DPH). Ak potrebujete ceny s DPH, najprv ich prepočítajte, aby porovnanie zostalo konzistentné.
Ako sa vypočíta „odhadovaná čistá marža“?▼
Od tržieb odpočítame tri percentuálne položky (jedlo, práca a ostatné náklady) a výsledok vynásobíme mesačnými tržbami. Ide o zjednodušený prehľad, nie o úplný výkaz ziskov a strát na akruálnom princípe.
Dajú sa náklady na prácu naozaj vyjadriť ako podiel tržieb?▼
Áno. Mnohí prevádzkovatelia sledujú náklady na prácu ako podiel čistých tržieb, aby porovnali týždne a prevádzky. Nie je to dokonalé meradlo, ale rýchlo odhalí nežiaduce zmeny v plánovaní zmien.
Je táto kalkulačka bezplatná?▼
Áno. Bez registrácie.