Gulab jamun

Gulab jamun sú vyprážané guľôčky z mliečneho cesta nasiaknuté cukrovým sirupom s ružou a kardamómom až do mäkkého stredu. Uzatvárajú takmer každé severoindické slávnostné jedlo: pod lyžicou mierne povolia a sú také sladké, že stačí malá porcia.

Čo to v skutočnosti je

Mlieko sa hodiny redukuje, kým zostanú pevné zložky. S trochou múky sa spracujú na hladké mierne pevné cesto a vytvarujú do malých guľôčok. Pomaly sa smažia pri miernej teplote, aby sa rovnomerne prepiekli bez príliš rýchleho hnednutia. Ešte teplé putujú z oleja do cukrového sirupu s kardamómom a často ružovou vodou. Nechajú sa nasiaknuť až do stredu a pri prijímaní tekutiny približne zdvojnásobia objem.

Mierna teplota zachová mäkkosť až do stredu. V príliš horúcom oleji povrch zhnedne skôr, než sa vnútro prepečie, a pod tmavou kôrkou zostane hutné nedopečené jadro.

Ako sa podáva

• Teplé alebo pri izbovej teplote v malej miske so sirupom.
• Dva či tri kusy na porciu, pretože ide o sýtu sladkosť.
• Na záver jedla či pri oslave, zriedka inde v jedálnom lístku.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte mlieko v ceste a pšenicu v spojive.
• Spomeňte ružovú vodu, ak je v sirupe; jej kvetinový tón môže nových hostí prekvapiť.
• Vysvetlite teplé podanie namiesto studeného, pretože teplota mení textúru.