Dhokla

Το dhokla είναι αφράτο, σπογγώδες κέικ από αλεύρι ρεβιθιού, μαγειρεμένο στον ατμό και ελαφρά ξινούτσικο, με τελείωμα από σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι. Είναι το καθημερινό σνακ του Γκουτζαράτ, κομμένο σε μικρά τετράγωνα ή ρόμβους και τρώγεται εξίσου συχνά κρύο ή χλιαρό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένας χυλός από αλεύρι ρεβιθιού και γιαούρτι — ή μια εναλλακτική που έχει υποστεί ζύμωση — ξεκουράζεται ώστε να αποκτήσει ελαφρά ξινή γεύση και έπειτα μαγειρεύεται στον ατμό σε φαρδύ, ρηχό σκεύος, μέχρι να γίνει σταθερό αλλά ελαστικό κέικ. Αφού κρυώσει και κοπεί σε τετράγωνα, περιχύνεται ομοιόμορφα με tadka: σπόροι μουστάρδας και φύλλα κάρι που σκάνε για λίγο σε καυτό λάδι, μερικές φορές μαζί με λίγη ζάχαρη και σιρόπι λεμονιού. Το μείγμα απορροφάται από τις κομμένες επιφάνειες.

Το αρωματικό μείγμα που περιχύνεται από πάνω δεν είναι γαρνιτούρα. Δίνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης, αφού το κέικ που μαγειρεύεται στον ατμό είναι σκόπιμα ήπιο. Χωρίς αυτό, το dhokla θυμίζει σκέτο χυλό στον ατμό.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένο σε τετράγωνα ή ρόμβους, με το tadka από πάνω λίγο πριν από το σερβίρισμα.
• Σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρά ζεστό, σπάνια καυτό.
• Με πράσινο chutney στο πλάι, ως σνακ και όχι ως πλήρες γεύμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Η βασική εκδοχή δεν περιέχει γλουτένη. Οι ζυμωμένες εκδοχές χωρίς γιαούρτι μπορεί να είναι vegan· στα έτοιμα μείγματα μπορεί να υπάρχει γιαούρτι, γι’ αυτό ελέγξτε τη συνταγή πριν το χαρακτηρίσετε vegan.
• Πείτε αν μαγειρεύεται στον ατμό την ίδια μέρα· το dhokla χάνει την ελαστική υφή του αν μείνει μία ή δύο μέρες στο ψυγείο.
• Αναφέρετε ξεκάθαρα το tadka, αν περιέχει λίγη ζάχαρη, καθώς ορισμένες εκδοχές είναι ελαφρά γλυκές και άλλες παραμένουν καθαρά αλμυρές.