Από πού προέρχεται το Brezel;

Brezel — χώρα προέλευσης: Γερμανία.

Από τι αποτελείται το Brezel;

Αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά, αλάτι, βρώσιμη αλισίβα, χοντρό αλάτι, βούτυρο.

Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Brezel;

Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης).

Πώς προφέρεται το Brezel;

Το Brezel (Γερμανικά) προφέρεται /ˈbʁeːt͡sl̩/.

Brezel

Προφορά (ΔΦΑ) /ˈbʁeːt͡sl̩/

Γερμανικό pretzel σε σχήμα κόμπου, βουτηγμένο σε αλκαλικό διάλυμα: σκούρο, γυαλιστερό και αλατισμένο εξωτερικά, μαλακό μέσα· σερβίρεται σκέτο, με βούτυρο ή μαζί με Weisswurst.

Γνωστό και ως: pretzel · Breze · Laugenbrezel

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Περιέχει

Δημητριακά (γλουτένη)

Σιτάρι

Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά

Γάλα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης)

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Το Brezel είναι το γερμανικό pretzel με αλκαλικό λουτρό σε σχήμα κόμπου — αλατισμένο και γυαλιστερό εξωτερικά, μαλακό στο εσωτερικό. Είναι σύμβολο της γερμανικής, και ιδιαίτερα της βαυαρικής και σουηβικής, αρτοποιίας και κρέμεται σε πάγκους φούρνων, μπιραριών και αγορών.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά, αλάτι και λίπος, συνήθως βούτυρο. Ένα λουρί ζύμης δένεται στον γνωστό κόμπο και πριν από το ψήσιμο βυθίζεται για λίγο σε διάλυμα αλκαλίου κατάλληλου για τρόφιμα. Το αλκάλι δίνει στην κόρα το σκούρο χρώμα μαόνι, τη γυαλάδα και τη χαρακτηριστική μασητική υφή· ένα πασπάλισμα χοντρού αλατιού ολοκληρώνει το αποτέλεσμα. Η κοιλιά του pretzel μένει μαλακή.

Τα περιφερειακά στυλ διαφέρουν στο σχήμα. Η Bayerische Breze έχει πιο χοντρά μπράτσα και η κοιλιά της συνήθως δεν κόβεται, οπότε ανοίγει μόνη της στον φούρνο. Η Schwäbische Brezel έχει λεπτά, τραγανά μπράτσα και χοντρή κοιλιά που συνήθως χαράζεται κατά μήκος. Οι ονομασίες Bayerische Breze, Bayerische Brezn και Bayerische Brezel είναι καταχωρισμένες ως προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ) της ΕΕ· η γενική ονομασία Brezel δεν καλύπτεται από αυτή την καταχώριση.

Πώς σερβίρεται

Σκέτο, ζεστό από τον φούρνο, ως σνακ.
Με βούτυρο (Butterbrezel) — ανοιγμένο και αλειμμένο με βούτυρο, που προσθέτει γάλα.
Με Weisswurst — το παραδοσιακό βαυαρικό δίδυμο του προμεσήμερου, συχνά με μουστάρδα στο πλάι, που προσθέτει μουστάρδα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Δηλώστε σιτάρι και γάλα: το βούτυρο είναι από τα τυπικά συστατικά.
Αναφέρετε τα συνοδευτικά ξεχωριστά. Το Butterbrezel προσθέτει γάλα και ένα Brezel που σερβίρεται με μουστάρδα (π.χ. δίπλα σε Weisswurst) προσθέτει μουστάρδα· κανένα από τα δύο δεν αποτελεί αυτόματα μέρος του σκέτου Brezel.
Σημειώστε αν σερβίρεται ζεστό — κάνει διαφορά.
Το χορτοφαγικό και το βίγκαν εξαρτώνται και τα δύο από την παρασκευή: ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν βούτυρο, άλλες χοιρινό λαρδί (Schweineschmalz), οπότε η παράλειψη μόνο του βουτύρου δεν το κάνει βίγκαν. Ελέγξτε τη συνταγή πριν το επισημάνετε.

Τυπικά υλικά

βρώσιμη αλισίβα

Menuella Taste: γεύσου τον κόσμο με φίλους

Menuella Taste

Το διαβατήριο γεύσεών σου. Σημείωσε κάθε πιάτο που έχεις δοκιμάσει, συλλέξε μια σφραγίδα για κάθε χώρα και μοιράσου την με τους φίλους σου.

Σημείωσέ το ως δοκιμασμένο στο Menuella Taste

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Brezel;: Γερμανικό pretzel σε σχήμα κόμπου, βουτηγμένο σε αλκαλικό διάλυμα: σκούρο, γυαλιστερό και αλατισμένο εξωτερικά, μαλακό μέσα· σερβίρεται σκέτο, με βούτυρο ή μαζί με Weisswurst.
Από πού προέρχεται το Brezel;: Brezel — χώρα προέλευσης: Γερμανία.
Από τι αποτελείται το Brezel;: Αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά, αλάτι, βρώσιμη αλισίβα, χοντρό αλάτι, βούτυρο.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Brezel;: Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά. Περιέχει γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (συμπεριλαμβανομένης της λακτόζης).
Πώς αλλιώς λέγεται το Brezel;: Pretzel, Breze, Laugenbrezel.
Πώς προφέρεται το Brezel;: Το Brezel (Γερμανικά) προφέρεται /ˈbʁeːt͡sl̩/. Πατήστε το ηχείο δίπλα στο όνομα για να το ακούσετε.