Puchero

Το Puchero είναι ένα ουρουγουανό μαγειρευτό από βοδινό και τσορίθο, βρασμένο με κολοκύθα, γλυκό καλαμπόκι, λάχανο, καρότο και πατάτα. Παρασκευάζεται επίσης στην Αργεντινή και στην Ισπανία. Το όνομα είναι η ισπανική λέξη για τη πήλινη χύτρα στην οποία παραδοσιακά μαγειρευόταν το μαγειρευτό, και κάθε μάγειρας αποφασίζει πόσο κρέας θα βάλει και ποια λαχανικά θα προσθέσει, οπότε δύο μερίδες Puchero μπορεί να διαφέρουν αρκετά.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Βοδινό σε μεγάλα κομμάτια μπαίνει στο νερό μαζί με τσορίθο και βράζει αργά μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Τα ριζώδη λαχανικά, όπως το καρότο και η πατάτα, μπαίνουν πρώτα, ακολουθούν η κολοκύθα και τα κομμάτια από καλαμπόκι σε κοτσάνι, ενώ το λάχανο προστίθεται αργότερα ώστε να διατηρεί τη σφριγηλότητά του. Ο ζωμός παίρνει τη γεύση του από το κρέας, το λουκάνικο και τα λαχανικά, και η σούπα μαζί με τα στερεά σερβίρονται μαζί, οπότε το υγρό του μαγειρέματος αποτελεί μέρος του πιάτου.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σε βαθιά μπολ, με τον ζωμό, το κρέας, το λουκάνικο και τα λαχανικά μαζί.
• Φέτες τσορίθο και κομμάτια βοδινού στο πιάτο, με τα λαχανικά δίπλα.
• Ψωμί στο πλάι, για να απορροφά ο ζωμός.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τις πρωτεΐνες: βοδινό και τσορίθο. Αναφέρε ποιο κομμάτι βοδινού χρησιμοποιείς.
• Ο τσορίθο είναι συνήθως χοιρινό, οπότε δήλωσέ το καθαρά για τους πελάτες που αποφεύγουν το χοιρινό. Το Puchero δεν είναι χορτοφαγικό πιάτο.
• Η παραδοσιακή εκδοχή δεν περιέχει σιτάρι, γάλα, αυγό ή ξηρούς καρπούς. Ρώτα τον προμηθευτή σου αν ο τσορίθο περιέχει θειώδη και σημείωσέ τα αν περιέχει.
• Ονόμασε τα λαχανικά ένα ένα: κολοκύθα, γλυκό καλαμπόκι, λάχανο, καρότο και πατάτα, ώστε οι πελάτες που αποφεύγουν το καλαμπόκι ή την πατάτα να μπορούν να επιλέξουν ανάλογα.