Coxinha

Η coxinha είναι ίνες κοτόπουλου — συχνότερα με κρεμώδες τυρί — τυλιγμένες σε ζύμη με σχήμα μπουτιού, παναρισμένες και τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλμυρά σνακ της Βραζιλίας, που πωλείται παντού, από φούρνους και μπαρ μέχρι πλανόδιους πωλητές. Το δάκρυνο σχήμα που θυμίζει μπούτι κοτόπουλου είναι τόσο αναγνωρίσιμο όσο και η γεύση του.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κοτόπουλο σιγοβράζει με κρεμμύδι και σκόρδο, ξεψαχνίζεται και ανακατεύεται με μαλακό τυρί — πολύ συχνά catupiry, ένα ήπιο βραζιλιάνικο κρεμώδες τυρί, αν και υπάρχουν και coxinhas μόνο με κοτόπουλο. Η γέμιση κλείνεται σε ζύμη από τον ζωμό του κοτόπουλου, δεμένο με αλεύρι ώστε να παραμένει εύπλαστος για πλάσιμο με το χέρι. Κάθε κομμάτι ζύμης τυλίγει τη γέμιση και πλάθεται σε δάκρυ που στενεύει σε μύτη, σαν μπούτι κοτόπουλου. Έπειτα βουτιέται σε αυγό, καλύπτεται με φρυγανιά και τηγανίζεται μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό εξωτερικά, με τη γέμιση να μένει μαλακή.

Αυτή η σελίδα περιγράφει την εκδοχή με τυρί και οι συνταγές διαφέρουν: άλλοι παναρίζουν τα κροκετάκια σε αυγό, άλλοι σε νερό ή γάλα, και ορισμένες ζύμες περιέχουν γάλα.

Το σχήμα είναι σκόπιμο και αναμενόμενο, όχι διακοσμητικό. Μια coxinha που είναι στρογγυλή αντί να καταλήγει σε μύτη θεωρείται κακοφτιαγμένη από όσους γνωρίζουν το σνακ· το σχήμα μπουτιού είναι τόσο σημαντικό για την ταυτότητά του όσο και η γεύση.

Πώς σερβίρεται

• Καυτή, μόλις βγει από τη φριτέζα, τρώγεται με το χέρι.
• Ως σνακ, μεζές για το μπαρ ή ορεκτικό σε γιορτή.
• Μερικές φορές με λίγη καυτερή σάλτσα, αν και σπάνια τη χρειάζεται.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι, καθώς και τα γαλακτοκομικά και το αυγό σε αυτή την εκδοχή με γέμιση τυριού και πανάρισμα με αυγό· άλλες συνταγές έχουν διαφορετική γέμιση ή επικάλυψη, γι' αυτό ελέγξτε τη δική σας.
• Αναφέρετε τη γέμιση, καθώς υπάρχουν εκδοχές με catupiry, σκέτο κοτόπουλο ή άλλες γεμίσεις.
• Σημειώστε το μέγεθος· κυκλοφορούν τόσο μπουκιές για πάρτι όσο και μεγαλύτερες μερίδες για σνακ μπαρ.