Paratha

Η paratha είναι ένα πλατύ ψωμί από σιτάρι με στρώσεις, τηγανισμένο στο τηγάνι, συχνά γεμισμένο με αρωματισμένη πατάτα. Είναι το καθημερινό ψωμί της πλάκας στη βόρεια Ινδία, αλειμμένο με ghee σε περισσότερα από ένα στάδια, και οι στρώσεις είναι αυτό που την ξεχωρίζει από μια απλή roti.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια ζύμη από σιτάρι ανοίγεται λεπτή, αλείφεται με ghee και διπλώνεται πάνω στον εαυτό της αρκετές φορές, κάποτε με γέμιση από λιωμένη αρωματισμένη πατάτα που πιέζεται μέσα πριν το τελευταίο δίπλωμα, χτίζοντας στρώσεις όπως σε ζύμη σφολιάτας, αν και πολύ πιο χονδροειδώς. Ανοίγεται ξανά και ψήνεται σε καυτή, στεγνή πλάκα, αλείφεται με κι άλλο ghee όσο τηγανίζεται, και έτσι η επιφάνεια φουσκαλιάζει και κάθε στρώση τραγανίζει ελαφρά ξεχωριστά από τις άλλες.

Μια απλή paratha και μια γεμιστή ψήνονται σχεδόν ίδια, αλλά στο πιάτο διαβάζονται πολύ διαφορετικά. Η απλή είναι ένα λιτό, φυλλώδες ψωμί συνοδευτικό· η γεμιστή με πατάτα, η aloo paratha, είναι αρκετά χορταστική για να αποτελέσει ολόκληρο πρωινό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστή από την πλάκα, με ένα κομμάτι βούτυρο να λιώνει από πάνω.
• Με γιαούρτι και τουρσί στο πλάι, ο συνήθης συνδυασμός για γεμιστή paratha.
• Ως συνοδευτικό ψωμί, απλή, ή ως το ίδιο το γεύμα, γεμιστή: η ίδια λέξη καλύπτει δύο διαφορετικές μερίδες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε καθαρά αν είναι απλή ή γεμιστή, και με τι, γιατί πρόκειται για δύο πιάτα διαφορετικού μεγέθους κάτω από το ίδιο όνομα.
• Επισημάνετε τη γλουτένη και τα γαλακτοκομικά του ghee.
• Σημειώστε αν υπάρχει vegan εκδοχή με λάδι, γιατί το ghee είναι το παραδοσιακό αλλά αντικαθίσταται εύκολα.