Από πού προέρχεται το Sambar;

Sambar — χώρα προέλευσης: Ινδία.

Από τι αποτελείται το Sambar;

Φακές, ταμάρινδος, φύλλο κάρι, καρότο.

Πώς προφέρεται το Sambar;

Το சாம்பார் (Ταμιλικά) προφέρεται /saːmbaːr/.

Sambar

சாம்பார்Προφορά (ΔΦΑ) /saːmbaːr/

Φακές που σιγοβράζουν πηχτές με λαχανικά, ταμαρίνδο και ξεχωριστό μείγμα μπαχαρικών, ώσπου η κατσαρόλα να γίνει αρκετά χορταστική για γεύμα: το καθημερινό φακόφαγο της Νότιας Ινδίας, που ρίχνεται γενναιόδωρα πάνω σε ρύζι, idli ή dosa.

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Το sambar είναι όσπρια που σιγοβράζουν πηχτά με λαχανικά, ταμαρίνδο και ξεχωριστό μείγμα μπαχαρικών, ώσπου η κατσαρόλα να γίνει αρκετά χορταστική για να φαγωθεί ως γεύμα. Είναι το καθημερινό φακόφαγο της Νότιας Ινδίας, που ρίχνεται γενναιόδωρα πάνω σε ρύζι ή γίνεται το βούτημα για idli και dosa, και είναι φτιαγμένο να είναι πλούσιο και χορταστικό: πλήρες πιάτο και όχι αραιό συνοδευτικό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Σπασμένα μπιζέλια τύπου pigeon pea σιγοβράζουν ώσπου να μαλακώσουν και μετά ενώνονται με λαχανικά, όπως drumstick, κολοκύθα, καρότο και μπάμια, που μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα και όχι χωριστά. Ο πολτός ταμαρίνδου δίνει στη βάση την ξινή της γωνία, και ένα μείγμα μπαχαρικών που λέγεται sambar powder, με βάση τον κόλιανδρο, το τσίλι και την τριγωνέλλα, του δίνει γεύση διαφορετική από κάθε άλλο νοτιοϊνδικό πιάτο με όσπρια. Σιγοβράζει ώσπου να γίνει αρκετά πηχτό ώστε να πιάνει το κουτάλι, πολύ πέρα από την αραιή υφή μιας σούπας.

Το sambar είναι πηχτό και χορταστικό, ενώ το rasam, το στενό του συγγενικό, είναι αραιό και πίνεται σχεδόν σαν τονωτικό. Και τα δύο είναι νοτιοϊνδικά, με βάση τον ταμαρίνδο και το νερό από τα όσπρια, αλλά το sambar περιέχει ολόκληρα λαχανικά και ξεχωριστό μείγμα μπαχαρικών και πλησιάζει περισσότερο το στιφάδο, ενώ το rasam μένει διάφανο και πιπεράτο: αν μπερδέψει κανείς τη μία συνταγή με την άλλη, χάνει τον συγκεκριμένο ρόλο που παίζει η καθεμία σε ένα νοτιοϊνδικό γεύμα.

Πώς σερβίρεται

Ζεστό, ριγμένο γενναιόδωρα πάνω σε ρύζι, ή ως βούτημα για idli, dosa ή vada.
Ως βασικό μέρος ενός νοτιοϊνδικού γεύματος και όχι ως συνοδευτικό.
Συχνά μαζί με rasam: τα δύο σερβίρονται μαζί, αλλά δεν συγχέονται ποτέ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Είναι από τη φύση του vegan και χορτοφαγικό.
Η βασική συνταγή δεν περιέχει από μόνη της κάποιο από τα μεγάλα αλλεργιογόνα.
Πείτε ποια λαχανικά περιλαμβάνονται, αφού το μείγμα αλλάζει ανά νοικοκυριό και εποχή.

Τυπικά υλικά

Menuella Taste: γεύσου τον κόσμο με φίλους

Menuella Taste

Το διαβατήριο γεύσεών σου. Σημείωσε κάθε πιάτο που έχεις δοκιμάσει, συλλέξε μια σφραγίδα για κάθε χώρα και μοιράσου την με τους φίλους σου.

Σημείωσέ το ως δοκιμασμένο στο Menuella Taste

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Sambar;: Φακές που σιγοβράζουν πηχτές με λαχανικά, ταμαρίνδο και ξεχωριστό μείγμα μπαχαρικών, ώσπου η κατσαρόλα να γίνει αρκετά χορταστική για γεύμα: το καθημερινό φακόφαγο της Νότιας Ινδίας, που ρίχνεται γενναιόδωρα πάνω σε ρύζι, idli ή dosa.
Από πού προέρχεται το Sambar;: Sambar — χώρα προέλευσης: Ινδία.
Από τι αποτελείται το Sambar;: Φακές, ταμάρινδος, φύλλο κάρι, καρότο.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Sambar;: Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.
Πώς προφέρεται το Sambar;: Το சாம்பார் (Ταμιλικά) προφέρεται /saːmbaːr/. Πατήστε το ηχείο δίπλα στο όνομα για να το ακούσετε.