Es Teler

Το es teler είναι τριμμένος πάγος με αβοκάντο, νεαρή καρύδα και τζακφρουτ, περιχυμένα με γάλα καρύδας και συμπυκνωμένο γάλα. Σε αντίθεση με πολλά παραδοσιακά πιάτα αβέβαιης προέλευσης, η δημιουργία του es teler είναι τεκμηριωμένη: φτιάχτηκε για διαγωνισμό μαγειρικής στην Τζακάρτα τη δεκαετία του 1980 και ο νικηφόρος συνδυασμός εξαπλώθηκε έκτοτε σε όλη την Ινδονησία, όπου πωλείται σε καρότσια και χώρους εστίασης.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τριμμένος ή θρυμματισμένος πάγος γεμίζει ένα ποτήρι. Από πάνω στρώνονται ή ανακατεύονται κύβοι αβοκάντο, λωρίδες από τη σάρκα νεαρής καρύδας και κομμάτια ώριμου τζακφρουτ. Αυτός ο συγκεκριμένος συνδυασμός των τριών φρούτων είναι που κάνει το γλυκό es teler και όχι ένα από τα πολλά άλλα ινδονησιακά παγωμένα επιδόρπια. Το γάλα καρύδας δίνει πλούσια υφή και το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα ολοκληρώνει τη γεύση· μερικές φορές προστίθεται λίγο κόκκινο σιρόπι για χρώμα και περισσότερη γλύκα.

Ο συνδυασμός των τριών φρούτων είναι αυτός που ουσιαστικά ορίζει το όνομα. Πολλά ινδονησιακά παγωμένα γλυκά συνδυάζουν πάγο, γάλα καρύδας και συμπυκνωμένο γάλα με διάφορα φρούτα ή ζελέ, αλλά το es teler σημαίνει συγκεκριμένα αβοκάντο, νεαρή καρύδα και τζακφρουτ μαζί. Αν αφαιρεθεί ένα από αυτά, πρόκειται για διαφορετικό γλυκό με διαφορετικό όνομα.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, σε ψηλό ποτήρι, με μακρύ κουτάλι.
• Φτιάχνεται φρέσκο κατά παραγγελία, καθώς ο πάγος λιώνει γρήγορα.
• Ως επιδόρπιο ή δροσιστικό σνακ, ιδιαίτερα δημοφιλές με ζέστη.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα γαλακτοκομικά από το συμπυκνωμένο γάλα.
• Είναι φυσικά χορτοφαγικό.
• Πείτε αν ο ακριβής συνδυασμός φρούτων διαφέρει από τον κλασικό με αβοκάντο, καρύδα και τζακφρουτ.