Profiterole

Τα profiterole είναι μικρές μπάλες ζύμης choux, ανοιγμένες και γεμισμένες με παγωτό ή κρέμα, στοιβαγμένες σε πυραμίδα και πνιγμένες σε ζεστή σάλτσα σοκολάτας. Είναι το εκλέρ με παγωτό της Γαλλίας: η ίδια ζύμη choux με το ξαδέλφι του, αλλά στρογγυλή και όχι μακρόστενη, και φτιαγμένη να γεμίζει κρύα και όχι με κρέμα που έχει δέσει.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη choux, αλεύρι, βούτυρο και αυγό μαγειρεμένα σε πάστα στο μάτι πριν ψηθούν, που είναι αυτό που την κάνει να φουσκώνει κούφια, ψήνεται σε μικρές στρογγυλές μπάλες με τραγανό κέλυφος και αέρινο, άδειο εσωτερικό. Μόλις κρυώσουν, κάθε μπάλα ανοίγει και γεμίζει με παγωτό ή με γλυκιά σαντιγί κρέμα, και πολλές στοιβάζονται σε πυραμίδα στο πιάτο, πριν χυθεί πάνω σε όλο το πιάτο ζεστή σάλτσα σοκολάτας στο τραπέζι.

Η σάλτσα πρέπει να χυθεί την τελευταία στιγμή: αν χυθεί νωρίς, λιώνει το παγωτό της γέμισης πριν προλάβει κανείς να δαγκώσει, και αυτός είναι ο μοναδικός πραγματικός κίνδυνος χρονισμού σε όλο το πιάτο.

Πώς σερβίρεται

• Στοιβαγμένα σε πυραμίδα, τρεις μπάλες ή περισσότερες ανά πιάτο.
• Με ζεστή σάλτσα σοκολάτας που χύνεται στο τραπέζι, αμέσως πριν φαγωθούν.
• Με γέμιση παγωτό, ως κλασική εκδοχή, αν και υπάρχει και με κρέμα ζαχαροπλαστικής.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη, το αυγό και το γάλα, αφού το κέλυφος και η γέμιση περιέχουν και τα τρία.
• Πείτε αν η γέμιση είναι παγωτό ή κρέμα ζαχαροπλαστικής, γιατί είναι πραγματικά δύο διαφορετικά επιδόρπια με το ίδιο όνομα.
• Σημειώστε ότι η σάλτσα σοκολάτας χύνεται στο τραπέζι, ακριβώς πριν το σερβίρισμα, και αναφέρετε αν φτιάχνετε τη ζύμη choux στην κουζίνα σας, αφού ένα φρέσκο, σωστά φουσκωμένο κέλυφος είναι πραγματικό σημάδι δεξιοτεχνίας σε σχέση με έτοιμο.