Ντερούνι

Τα ντερούνι είναι τηγανίτες από τριμμένη πατάτα, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές και συνήθως σερβιρισμένες με ξινή κρέμα. Είναι ένα απλό, χορταστικό ουκρανικό πιάτο από πατάτα, κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι, τηγανισμένο σε ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Παρόμοιες τηγανίτες πατάτας φτιάχνονται σε όλη την Ανατολική Ευρώπη με άλλα ονόματα, όπως τα ντρανίκι στη Λευκορωσία, οπότε το ίδιο είδος πιάτου εμφανίζεται και στις γειτονικές χώρες.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Οι ωμές πατάτες τρίβονται λεπτά και το υγρό τους στραγγίζεται, ώστε το μείγμα να συγκρατηθεί. Προστίθενται τριμμένο κρεμμύδι, χτυπημένο αυγό και μία ή δύο κουταλιές αλεύρι για να ενωθούν τα υλικά. Τα κουταλάκια του μείγματος πλατύνονται σε λεπτά ζυμαράκια και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι οι άκρες να χρυσίσουν και το εσωτερικό να ψηθεί πλήρως. Οι συνταγές διαφέρουν: κάποιοι μάγειρες προσθέτουν σκόρδο ή πιπέρι, άλλοι βάζουν περισσότερο αλεύρι και άλλοι λιγότερο αυγό. Η πατάτα, το κρεμμύδι, το αυγό και το αλεύρι αποτελούν τον πυρήνα του πιάτου, ενώ η ξινή κρέμα σερβίρεται δίπλα και δεν αναμειγνύεται στη ζύμη.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά από το τηγάνι, αρκετά ανά πιάτο, χρυσαφένια και τραγανά στις άκρες.
• Με ένα μπολ ξινή κρέμα στο πλάι ή με μια κουταλιά πάνω σε κάθε τηγανίτα.
• Ως συνοδευτικό με κρέας, ή ως απλό κυρίως πιάτο με περισσότερη ξινή κρέμα από πάνω.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε την κύρια πρώτη ύλη ως πατάτα και γράψε «τηγανίτες από τριμμένη πατάτα», ώστε οι πελάτες να ξέρουν την υφή.
• Σήμανε τα αυγά και το σιτάλευρο της ζύμης, καθώς και το γάλα της ξινής κρέμας που σερβίρεται μαζί.
• Γράψε αν η ξινή κρέμα περιλαμβάνεται στην τιμή ή χρεώνεται ξεχωριστά, και αν σερβίρεται στο πλάι ή από πάνω.
• Γράψε σε τι τηγανίζονται οι τηγανίτες, αφού οι πελάτες με διατροφικούς περιορισμούς συχνά το ρωτούν.