Κίμπελινγκ

Το κίμπελινγκ είναι μπουκιές λευκού ψαριού σε κουρκούτι, τηγανισμένες μέχρι να γίνουν τραγανές και σερβιρισμένες με σκορδάτη ή ταρτάρ σάλτσα. Είναι ολλανδικό σνακ από πάγκους ψαριού και ξεκίνησε ως οικονομικό φαγητό από μάγουλα μπακαλιάρου, ένα μικρό κομμάτι που δύσκολα πουλιόταν και οι ψαράδες το τηγάνιζαν αντί να το πετάξουν.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Κομμάτια από σφιχτό λευκό ψάρι κόβονται σε μπουκιές, περνούν από ελαφρύ κουρκούτι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά εξωτερικά, ενώ το εσωτερικό παραμένει ζουμερό και χωρίζει σε νιφάδες. Σερβίρονται καυτά από τη φριτέζα σε χάρτινο χωνί ή δισκάκι, με μαγιονεζική σάλτσα σκόρδου από πάνω ή στο πλάι.

Η αρχική εκδοχή με μάγουλα μπακαλιάρου έχει σε μεγάλο βαθμό αντικατασταθεί από γενικότερα κομμάτια λευκού ψαριού. Τα μάγουλα είναι μικρό και περιορισμένο κομμάτι· σήμερα συνήθως χρησιμοποιείται μπακαλιάρος ή άλλο σφιχτό λευκό φιλέτο.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό, απευθείας από τη φριτέζα, σε χάρτινο χωνί ή δισκάκι.
• Με σκορδάτη ή ταρτάρ σάλτσα από πάνω ή στο πλάι.
• Ως φαγητό του δρόμου από πάγκους και αγορές ψαριού.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε ψάρι, σιτάρι και αυγό.
• Ανάφερε ποιο ψάρι χρησιμοποιείται, καθώς τα μάγουλα μπακαλιάρου έχουν σε μεγάλο βαθμό αντικατασταθεί.
• Κατάγραψε τη σάλτσα· η σκορδάτη και η ταρτάρ έχουν αισθητά διαφορετική γεύση.