Amlou

Το amlou είναι καβουρδισμένα αμύγδαλα αλεσμένα με μέλι και λάδι αργκάν σε παχύρρευστη, ξηροκαρπάτη αλοιφή. Τα δέντρα αργκάν φυτρώνουν σχεδόν αποκλειστικά σε μια μικρή περιοχή της νοτιοδυτικής Μαρόκου, και το amlou υπάρχει χάρη σε αυτό: το πλούσιο, ξηροκαρπάτο λάδι από τους πυρήνες τους δεν έχει πραγματικό υποκατάστατο, κι έτσι η αλοιφή συνδέεται άμεσα με εκείνο το μέρος της χώρας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα καβουρδισμένα αμύγδαλα αλέθονται — παραδοσιακά ανάμεσα σε πέτρες — σε χοντρή, λιπαρή πάστα. Το λάδι αργκάν προστίθεται σταδιακά μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και να αλείφεται, κάπου ανάμεσα σε βούτυρο ξηρών καρπών και πλούσια σάλτσα. Στο τέλος ανακατεύεται μέλι για γλυκύτητα, αν και η γεύση γέρνει προς το αλμυρό και ξηροκαρπάτο παρά προς το γλυκό. Κυριαρχεί το χαρακτηριστικό, ελαφρώς καβουρδισμένο άρωμα του λαδιού αργκάν.

Το λάδι αργκάν δεν αντικαθίσταται εδώ από οποιοδήποτε άλλο λάδι ξηρών καρπών ή σπόρων. Η ιδιαίτερη γεύση του, που αναπτύσσεται εν μέρει με το παραδοσιακό καβούρδισμα των πυρήνων πριν από την έκθλιψη, δίνει στο amlou τον χαρακτήρα του. Μια εκδοχή με κοινό αμυγδαλέλαιο ή φυτικό λάδι έχει αισθητά διαφορετικό και πιο άτονο αποτέλεσμα.

Πώς σερβίρεται

• Σε θερμοκρασία δωματίου, αλειμμένο σε ψωμί, ιδιαίτερα στο πρωινό.
• Ως ντιπ, μερικές φορές μαζί με msemen ή άλλες πίτες.
• Σπάνια ως αυτόνομο πιάτο· είναι συνοδευτικό και όχι γεύμα από μόνο του.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τα αμύγδαλα.
• Είναι φυσικά vegan και vegetarian.
• Πείτε ότι χρησιμοποιείται αυθεντικό λάδι αργκάν: είναι το συστατικό που ορίζει το πιάτο, ενώ ορισμένες φθηνότερες εκδοχές το αντικαθιστούν με άλλο λάδι.