Sabich

Το sabich είναι μια πίτα γεμάτη τηγανητή μελιτζάνα, βραστό αυγό, χούμους, ψιλοκομμένη σαλάτα και amba, ένα ξινό relish από τουρσί μάνγκο που δένει όλο το σάντουιτς. Επινοήθηκε τη δεκαετία του 1950 στο Ραμάτ Γκαν, λίγο έξω από το Τελ Αβίβ, από Εβραίους μετανάστες από το Ιράκ, που μετέτρεψαν ένα πρωινό του Σαββάτου πριν από τη συναγωγή, με τηγανητή μελιτζάνα, βραστό αυγό και τουρσιά, σε σάντουιτς για πάγκο του δρόμου. Το Sabich Frishman, το στέκι που το έκανε διάσημο, εξακολουθεί να έχει ουρά το μεσημέρι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η μελιτζάνα σε φέτες τηγανίζεται ώσπου να μαλακώσει και να πάρει βαθύ καφέ χρώμα, σχεδόν διαλύεται πάνω στο ψωμί. Μπαίνει σε πίτα μαζί με βραστό αυγό σε τέταρτα ή φέτες, μια πινελιά χούμους ή ταχίνι, ψιλοκομμένη σαλάτα με ντομάτα και αγγούρι, τουρσιά και ένα λεπτό ράντισμα amba, ενός εβραϊκού-ιρακινού καρυκεύματος από τουρσί άγουρο μάνγκο, σπόρους μουστάρδας, τριγωνέλλα και κουρκουμά, ξινού και ελαφρά πικρού μαζί. Η amba δεν είναι γαρνιτούρα: χωρίς αυτήν, το σάντουιτς χάνει την οξύτητα που χρειάζεται η τηγανητή μελιτζάνα για να μη μυρίζει μόνο λάδι.

Πώς σερβίρεται

• Σε ολόκληρη ή μισή πίτα, τυλιγμένη σε χαρτί, και τρώγεται όρθιο στον πάγκο ή σε κάποιο κοντινό παγκάκι.
• Με amba και καυτερή σάλτσα στο πλάι ή ήδη ανακατεμένες, ανάλογα με το μαγαζί.
• Σπάνια σε πιάτο με μαχαιροπίρουνα, αφού είναι φτιαγμένο για να τρώγεται με τα δύο χέρια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Κατονομάστε ρητά την amba: όσοι ξέρουν το sabich τη ζητούν με το όνομά της και όσοι δεν ξέρουν θα ρωτήσουν τι έχει η σάλτσα.
• Επισημάνετε το αυγό και το σησάμι του ταχινιού ή του χούμους.
• Προσφέρετέ το χωρίς αυγό για vegan εκδοχή, αφού τα υπόλοιπα υλικά ήδη την επιτρέπουν.