Sellou

Το sellou είναι καβουρδισμένο αλεύρι, σουσάμι και αμύγδαλα αλεσμένα μαζί με ζάχαρη και μπαχαρικά σε πλούσιο γλύκισμα που δεν χρειάζεται ψήσιμο. Τα μαροκινά νοικοκυριά το ετοιμάζουν ειδικά για το Ραμαζάνι, αφού είναι αρκετά πυκνό και θερμιδογόνο ώστε να βοηθά πραγματικά το σώμα να αντέξει τη νηστεία της ημέρας: φτιάχνεται τόσο για τη διατροφική του αξία εκείνο τον μήνα όσο και για τη γεύση.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το αλεύρι καβουρδίζεται σε στεγνό τηγάνι για πολλή ώρα, με συνεχές ανακάτεμα, ώσπου να βαθύνει το χρώμα του και να μυρίσει έντονα ξηροκαρπάτο και καβουρδισμένο: μόνο αυτό το βήμα θέλει πραγματικό χρόνο και προσοχή, αφού το καμένο αλεύρι χαλά ολόκληρη την παρτίδα. Καβουρδισμένο σουσάμι και αμύγδαλα αλέθονται και ανακατεύονται μαζί με ζάχαρη, κανέλα και άλλα ζεστά μπαχαρικά, και το μείγμα ενώνεται με λιωμένο βούτυρο ώσπου να γίνει πυκνό, ελαφρά θρυμματιζόμενο και να μη χρειάζεται άλλο μαγείρεμα. Συχνά πιέζεται σε σωρό ή σε μερίδες και δεν μένει σκόρπιο.

Το καβούρδισμα του αλευριού είναι το πιο απαιτητικό βήμα και το βιαστικό χέρι φαίνεται. Το σωστά καβουρδισμένο αλεύρι δίνει στο sellou τη βαθιά, ξηροκαρπάτη ραχοκοκαλιά του: αν το βήμα παραλειφθεί ή κοντύνει, το γλύκισμα βγαίνει άνοστο και αμυλώδες αντί για πλούσιο και καβουρδισμένο.

Πώς σερβίρεται

• Σε θερμοκρασία δωματίου, συχνά σε σχήμα σωρού ή πιεσμένο σε μερίδες.
• Ως γλυκό που τρώγεται σε μικρές ποσότητες, αφού είναι πυκνό και πλούσιο.
• Ιδιαίτερα προβεβλημένο στο Ραμαζάνι, αν και τρώγεται και σε άλλες εποχές.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι, το σουσάμι και τα αμύγδαλα.
• Είναι από τη φύση του vegan και χορτοφαγικό αν φτιαχτεί χωρίς βούτυρο: αναφέρετε αν χρησιμοποιείται βούτυρο, αφού κάποιες συνταγές το περιέχουν.
• Πείτε αν είναι εποχικό πιάτο του Ραμαζανιού ή διαθέσιμο όλο τον χρόνο.