Από πού προέρχεται το Kokoreç;

Kokoreç — χώρα προέλευσης: Τουρκία.

Από τι αποτελείται το Kokoreç;

Έντερο αρνιού, Αρνί, ρίγανη, νιφάδες τσίλι, Ψωμί.

Πώς προφέρεται το Kokoreç;

Το Kokoreç (Τουρκικά) προφέρεται /kokoˈɾet͡ʃ/.

Kokoreç

Προφορά (ΔΦΑ) /kokoˈɾet͡ʃ/

Καρυκευμένα αρνίσια έντερα τυλιγμένα σε σούβλα, ψημένα στα κάρβουνα και ψιλοκομμένα, πριν μπουν σε τραγανό ψωμάκι — κλασικό τουρκικό street food, διάσημο στην Κωνσταντινούπολη ως μεταμεσονύκτιο φαγητό, για όσους δεν διστάζουν να δοκιμάσουν.

Γνωστό και ως: Kokorec

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Περιέχει

Δημητριακά (γλουτένη)

Σιτάρι

Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Το kokoreç είναι καρυκευμένα αρνίσια έντερα, τυλιγμένα γύρω από σούβλα, ψημένα στη σχάρα και ψιλοκομμένα πριν μπουν σε τραγανό ψωμάκι. Είναι κλασικό τουρκικό φαγητό του δρόμου, διάσημο στην Κωνσταντινούπολη ως μεταμεσονύκτιο φαγητό που πωλείται από καρότσια κοντά στις περιοχές της νυχτερινής ζωής σε όσους θέλουν κάτι έντονο στη γεύση στον δρόμο για το σπίτι, αν και τρώγεται όλες τις ώρες. Δεν είναι πιάτο για τους διστακτικούς.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Καθαρισμένα αρνίσια έντερα τυλίγονται σφιχτά γύρω από οριζόντια σούβλα, μαζί με άλλα εντόσθια, και καρυκεύονται γενναιόδωρα με ρίγανη και μπούκοβο. Ψήνονται αργά στη φωτιά ώσπου η εξωτερική επιφάνεια να γίνει τραγανή και να λιώσει το λίπος. Ο πωλητής κόβει λεπτές λωρίδες απευθείας από τη σούβλα που γυρίζει, τις ψιλοκόβει πάνω σε καυτή μεταλλική πλάκα με επιπλέον μπούκοβο και ρίγανη και γεμίζει με το καυτό κρέας ένα ανοιγμένο, τραγανό ψωμάκι.

Τα στιλ διαφέρουν ανά πόλη. Το kokoreç Κωνσταντινούπολης ψιλοκόβεται στην πλάκα, συχνά με ντομάτα και πράσινη πιπεριά· το Σμύρνης κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια και συνήθως σερβίρεται χωρίς ντομάτα και πιπεριά, καρυκευμένο με κύμινο, θυμάρι και μπούκοβο.

Το ψιλοκόψιμο στην πλάκα δεν είναι απλώς θέμα εμφάνισης: μετατρέπει ένα σκληρό και λιπαρό κομμάτι σε γέμιση που τρώγεται εύκολα μέσα σε σάντουιτς, με μικρά κομμάτια που δεν δυσκολεύουν στη μάσηση.

Πώς σερβίρεται

Ψιλοκομμένο και γεμισμένο σε τραγανό ψωμάκι, κατευθείαν από τη σχάρα.
Με επιπλέον μπούκοβο και ρίγανη διαθέσιμα στο καρότσι, ανάλογα με το γούστο.
Όλες τις ώρες — πιο διάσημο ως μεταμεσονύκτιο φαγητό του δρόμου, αλλά πωλείται και μέσα στην ημέρα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Αναφέρετε καθαρά ότι η γέμιση αποτελείται από αρνίσια έντερα και εντόσθια· όποιος δεν γνωρίζει το πιάτο πρέπει να ξέρει τι παραγγέλνει.
Εξηγήστε ότι το κρέας ψιλοκόβεται πάνω στην πλάκα, δεν σερβίρεται σε ολόκληρα κομμάτια. Η υφή του θυμίζει καλοκαρυκευμένο κιμά περισσότερο παρά μαστιχωτό κομμάτι.
Διευκρινίστε αν ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει πόσο καυτερό το θέλει, καθώς η ποσότητα τσίλι διαφέρει πολύ και ορισμένες εκδοχές είναι πραγματικά καυτερές.
Πείτε ότι είναι φαγητό του δρόμου από καρότσι, πιο γνωστό ως μεταμεσονύκτιο σνακ· έτσι ο επισκέπτης δεν θα περιμένει ένα συμβατικό πιάτο εστιατορίου.
Επισημάνετε τη γλουτένη (σιτάρι) του ψωμιού. Οι διατροφικές τιμές αφορούν μόνο τη γέμιση, όχι το σάντουιτς με το ψωμάκι.

Τυπικά υλικά

Menuella Taste: γεύσου τον κόσμο με φίλους

Menuella Taste

Το διαβατήριο γεύσεών σου. Σημείωσε κάθε πιάτο που έχεις δοκιμάσει, συλλέξε μια σφραγίδα για κάθε χώρα και μοιράσου την με τους φίλους σου.

Σημείωσέ το ως δοκιμασμένο στο Menuella Taste

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Kokoreç;: Καρυκευμένα αρνίσια έντερα τυλιγμένα σε σούβλα, ψημένα στα κάρβουνα και ψιλοκομμένα, πριν μπουν σε τραγανό ψωμάκι — κλασικό τουρκικό street food, διάσημο στην Κωνσταντινούπολη ως μεταμεσονύκτιο φαγητό, για όσους δεν διστάζουν να δοκιμάσουν.
Από πού προέρχεται το Kokoreç;: Kokoreç — χώρα προέλευσης: Τουρκία.
Από τι αποτελείται το Kokoreç;: Έντερο αρνιού, Αρνί, ρίγανη, νιφάδες τσίλι, Ψωμί.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Kokoreç;: Περιέχει σιτηρά που περιέχουν γλουτένη και προϊόντα με βάση αυτά.
Πώς αλλιώς λέγεται το Kokoreç;: Kokorec.
Πώς προφέρεται το Kokoreç;: Το Kokoreç (Τουρκικά) προφέρεται /kokoˈɾet͡ʃ/. Πατήστε το ηχείο δίπλα στο όνομα για να το ακούσετε.