Κιρ

Το κιρ είναι ρύζι που σιγοβράζει σε γάλα με ζάχαρη και κάρδαμο μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Είναι γλυκό που εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε ινδική γιορτή και οικογενειακό γεύμα: απλό στην παρασκευή, αλλά με θέση γιορτινού εδέσματος.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μικρή ποσότητα ρυζιού, συχνά σπασμένου ή κοντόκοκκου, μπαίνει σε μεγάλη ποσότητα γάλακτος και σιγοβράζει για αρκετή ώρα. Ανακατεύεται συχνά για να μην κολλήσει στον πάτο. Καθώς εξατμίζεται το υγρό, το άμυλο του ρυζιού πήζει το γάλα σε αραιή πουτίγκα και η γεύση συμπυκνώνεται. Χρειάζονται μόνο ζάχαρη, κάρδαμο και λίγοι ξηροί καρποί.

Η υπομονή, όχι κάποιο πηκτικό, είναι η τεχνική. Σε δυνατή φωτιά το γάλα καίγεται και δεν αποκτά το ίδιο βάθος· η αργή μείωση του υγρού δίνει υφή και συμπυκνωμένη γεύση.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό ή κρύο, ανάλογα με την εποχή και την περιοχή.
• Σε μικρό μπολ με ψιλοκομμένο φιστίκι, αμύγδαλο ή λίγες σταφίδες.
• Στο τέλος γιορτινού γεύματος ή ως γλυκό σε οικογενειακό δείπνο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε καθαρά τα γαλακτοκομικά.
• Ανάφερε αν σερβίρεται ζεστό ή κρύο· και οι δύο εκδοχές είναι παραδοσιακές.
• Σημείωσε αν χρησιμοποιούνται ξηροί καρποί ως γαρνιτούρα.