Milanesa

Η milanesa είναι λεπτό κομμάτι μοσχαρίσιο, επικαλυμμένο με αυγό και τριμμένο ψωμί και τηγανισμένο ώσπου η κρούστα να γίνει χρυσή και τραγανή. Οι Ιταλοί μετανάστες έφεραν στην Αργεντινή την τεχνική πίσω από την cotoletta του Μιλάνου στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα, και ό,τι ρίζωσε εκεί έγινε κάτι αναγνωρίσιμα αργεντίνικο: πιο λεπτό, με πιο παχιά πανάρα, και πιο συχνό στο τραπέζι από σχεδόν οτιδήποτε άλλο.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα κομμάτι μοσχάρι, ή μερικές φορές μοσχαράκι ή κοτόπουλο, χτυπιέται λεπτό, βυθίζεται σε χτυπημένο αυγό και πιέζεται σε ψιλό τριμμένο ψωμί ώσπου να καλυφθεί πλήρως. Τηγανίζεται σε καυτό λάδι ώσπου και οι δύο πλευρές να γίνουν βαθιά χρυσές και η κρούστα να στεριώσει τραγανή, ενώ το κρέας μέσα μένει τρυφερό και δεν στεγνώνει: η λεπτότητα του κομματιού το κάνει δυνατό στον σύντομο χρόνο τηγανίσματος. Ένα στύψιμο λεμονιού στο τραπέζι είναι η μόνη συνηθισμένη προσθήκη· η πανάρα και το κρέας προορίζονται να σηκώσουν μόνα τους το πιάτο.

Είναι πραγματικά καθημερινό πιάτο, όχι γιορτινό. Ενώ η cotoletta alla milanese στην Ιταλία μπορεί να εμφανίζεται ως προσεκτική παραγγελία εστιατορίου, η milanesa στην Αργεντινή είναι πιο κοντά σε βασικό είδος του σπιτιού, που σερβίρεται σε δείπνα καθημερινής, σε σάντουιτς και κρύα την επόμενη μέρα· η συχνότητα με την οποία τρώγεται είναι μέρος του τι την ορίζει.

Πώς σερβίρεται

• Σκέτη στο πιάτο, με φέτα λεμόνι και πουρέ πατάτας ή σαλάτα στο πλάι.
• Ως «milanesa napolitana», με σάλτσα ντομάτας, ζαμπόν και λιωμένο τυρί, τελειωμένη στη σχάρα του φούρνου.
• Σε σάντουιτς, κρύα ή ξαναζεσταμένη, ως συνηθισμένο μεσημεριανό από μόνη της.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δηλώστε ποιο είναι το κρέας: οι εκδοχές με μοσχάρι, μοσχαράκι και κοτόπουλο είναι όλες συνηθισμένες και έχουν αισθητά διαφορετική γεύση.
• Επισημάνετε το σιτάρι στο τριμμένο ψωμί και το αυγό στην επικάλυψη.
• Σημειώστε αν σερβίρεται στυλ napolitana, αφού τα επιπλέον υλικά προσθέτουν γαλακτοκομικά που η σκέτη milanesa δεν έχει.