Μανακίς

Το μανακίς είναι ζύμη για επίπεδο ψωμί με ζαατάρ και ελαιόλαδο ή με τυρί ή κιμά, ψημένη γρήγορα σε πολύ δυνατό φούρνο. Είναι το καθημερινό πρωινό ψωμί του Λιβάνου. Οι φούρνοι το πουλούν κάθε πρωί και συχνά τρώγεται στον δρόμο προς τη δουλειά, όχι καθιστοί στο τραπέζι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια απλή ζύμη με μαγιά, ίδια με τη βάση για πίτα, ανοίγεται λεπτή και γαρνίρεται λίγο πριν από το ψήσιμο. Η πιο κλασική εκδοχή έχει ζαατάρ: μείγμα από αποξηραμένο θυμάρι, σουμάκ και καβουρδισμένο σουσάμι, δεμένο σε πάστα με ελαιόλαδο. Ψήνεται σε πολύ δυνατό φούρνο για λίγα λεπτά, όσο χρειάζεται για να γίνουν τραγανές οι άκρες, ενώ η επικάλυψη παραμένει γυαλιστερή και δεν ξεραίνεται.

Η ίδια ζύμη παίρνει άλλες δύο συνηθισμένες επικαλύψεις: τζιμπνέ, ένα λευκό τυρί που λιώνει και τραβάει, ή λαχμ μπι ατζίν, πικάντικο κιμά με ντομάτα και κρεμμύδι. Είναι αρκετά διαφορετικές από την εκδοχή με ζαατάρ, ώστε οι τακτικοί πελάτες να τις ζητούν με το όνομά τους κι όχι ως «το άλλο μανακίς».

Πώς σερβίρεται

• Διπλωμένο στη μέση, κατευθείαν από τον φούρνο, τρώγεται με το χέρι και δεν κόβεται σε κομμάτια.
• Με δυόσμο, αγγούρι ή ελιές στο πλάι, ιδιαίτερα στην εκδοχή με ζαατάρ.
• Νωρίς το πρωί, όταν οι περισσότερες λιβανέζικες αρτοποιίες ξεπουλούν.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ανέφερε ποια επικάλυψη προσφέρεται: ζαατάρ, τυρί και κρέας είναι διαφορετικές παραγγελίες με διαφορετικά αλλεργιογόνα, όχι απλές παραλλαγές ενός πιάτου.
• Δήλωσε το σουσάμι του μείγματος ζαατάρ και τα γαλακτοκομικά της εκδοχής με τυρί.
• Η εκδοχή με ζαατάρ είναι φυσικά vegan· αξίζει να το σημειώσεις, καθώς αποτελεί εύκολη και χορταστική επιλογή για vegan πρωινό.
• Ανέφερε ότι προορίζεται να τρώγεται ζεστό, λίγο μετά το ψήσιμο· όταν μένει στην άκρη, χάνει την τραγανή άκρη που το χαρακτηρίζει.