Clafoutis

Το clafoutis είναι επιδόρπιο με ολόκληρα κεράσια ψημένα σε πυκνό, κρεμώδες μείγμα, που φουσκώνει και σταθεροποιείται σαν σφιχτή φλαν. Προέρχεται από την αγροτική κουζίνα του Λιμουζέν και παραδοσιακά φτιάχνεται χωρίς να αφαιρεθούν πρώτα τα κουκούτσια: λέγεται πως αφήνουν στο μείγμα μια διακριτική νότα αμυγδάλου καθώς ψήνονται, ενώ για τους πιστούς στην παράδοση η αφαίρεσή τους χάνει το νόημα του γλυκού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα απλό μείγμα από αυγό, γάλα, ζάχαρη και λίγο αλεύρι — πιο κοντά σε πυκνό χυλό για τηγανίτες ή σε μείγμα φλαν παρά σε ζύμη κέικ — περιχύνεται πάνω από άφθονα κεράσια στρωμένα σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνεται ώσπου να φουσκώσει γύρω από τα φρούτα και να σταθεροποιηθεί ανάμεσα σε κρέμα και αφράτο κέικ, με τις άκρες να υψώνονται περισσότερο από το κέντρο.

Τα κουκούτσια είναι πραγματικό στοιχείο της παράδοσης και όχι παράλειψη. Αν το σερβίρετε έτσι, αναφέρετέ το καθαρά, γιατί όποιος δεν γνωρίζει το έθιμο μπορεί να δαγκώσει χωρίς να το περιμένει.

Πώς σερβίρεται

• Χλιαρό, κατευθείαν από το ταψί, πασπαλισμένο με άχνη.
• Σε κομμάτια ή με κουτάλι, ώστε να φαίνονται τα κεράσια σε όλη την επιφάνεια.
• Παραδοσιακά με τα κουκούτσια, ή χωρίς αυτά, όπως προτιμούν ορισμένες κουζίνες για ευκολότερο φάγωμα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε τη γλουτένη, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά· το κρεμώδες μείγμα περιέχει και τα τρία.
• Διευκρινίστε αν τα κεράσια είναι χωρίς κουκούτσι ή ολόκληρα, ώστε ο πελάτης να το γνωρίζει πριν δοκιμάσει.
• Αναφέρετε ότι σερβίρεται καλύτερα χλιαρό, φρεσκοψημένο· αφού κρυώσει και ξαναζεσταθεί, η υφή του σφίγγει δυσάρεστα.
• Αν χρησιμοποιείτε άλλο φρούτο, όπως δαμάσκηνα ή βερίκοκα, σημειώστε το: στη γαλλική παράδοση η εκδοχή με διαφορετικό φρούτο λέγεται τεχνικά flaugnarde.