Churros

Τα churros είναι ραβδωτά μπαστουνάκια τηγανητής ζύμης, πασπαλισμένα με ζάχαρη και βουτηγμένα σε πηχτή καυτή σοκολάτα. Είναι από τις πιο απλές συνταγές αυτής της συλλογής και από τις πιο απαιτητικές στο σωστό τηγάνισμα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη έχει αλεύρι, νερό και αλάτι. Τίποτε άλλο. Δεν έχει αυγό ούτε γαλακτοκομικά, κάτι που τη διαχωρίζει από τη γαλλική ζύμη choux και αξίζει να το γνωρίζετε επειδή κάνει την ίδια τη ζύμη vegan.

Πιέζεται μέσα από μύτη σε σχήμα αστεριού κατευθείαν στο καυτό λάδι. Οι ραβδώσεις δεν είναι διακόσμηση — δημιουργούν επιφάνεια που γίνεται τραγανή, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό. Τα κομμάτια κόβονται, στραγγίζονται και πασπαλίζονται με ζάχαρη.

Η σοκολάτα δεν είναι ρόφημα. Το chocolate a la taza είναι πηχτό, σχεδόν σαν πουτίγκα, φτιαγμένο για να βουτάς μέσα του και όχι για να το πίνεις δίπλα.

Τα porras είναι το πιο χοντρό και μαλακό συγγενικό τους γλυκό, που φτιάχνεται με διογκωτικό παράγοντα και είναι συνηθισμένο στη Μαδρίτη.

Πώς σερβίρεται

• Με φλιτζάνι πηχτής σοκολάτας για βούτηγμα.
• Σε χάρτινο χωνάκι ή πιάτο, σε μερίδες των τεσσάρων έως έξι.
• Στο πρωινό, ως απογευματινό merienda ή τα χαράματα — οι churrerías ανοίγουν πολύ νωρίς και αυτή είναι η πιο διάσημη συνήθεια.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Πείτε πόσα τεμάχια έχει η μερίδα και αν περιλαμβάνεται η σοκολάτα ή χρεώνεται χωριστά. Αυτό προκαλεί συχνότερα σύγχυση από οτιδήποτε άλλο.
• Σημειώστε ότι η ζύμη είναι vegan αν τηγανίζεται σε φυτικό λάδι — αληθινός ισχυρισμός που εύκολα παραλείπεται. Η σοκολάτα δεν είναι.
• Επισημάνετε τη γλουτένη και πείτε αν η φριτέζα μοιράζεται με αλμυρά φαγητά.
• Είναι καλύτερα μέσα σε λίγα λεπτά από το τηγάνισμα· αν τα πουλάτε για διανομή, πείτε το ειλικρινά ή μην τα προσφέρετε έτσι.