String Hoppers

Τα string hoppers είναι νουντλς από αλεύρι ρυζιού, ατμισμένα και πιεσμένα σε μαλακές φωλιές, και αποτελούν συνηθισμένο μέρος των καθημερινών γευμάτων στη Σρι Λάνκα. Είναι γνωστά τοπικά ως idiyappam, και το πιάτο φτιάχνεται επίσης στη νότια Ινδία, όπου οι μάγειρες χρησιμοποιούν το ίδιο όνομα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη αποτελείται από αλεύρι ρυζιού, νερό και μια πρέζα αλάτι, και ζυμώνεται μέχρι να γίνει λεία. Πιέζεται μέσα από ένα πιεστήριο με μικρές τρύπες πάνω σε δίσκο ατμίσματος, όπου οι κλωστές στερεοποιούνται σε λεπτά νήματα. Κάθε μερίδα σηκώνεται ως στρογγυλή φωλιά, ανοιχτόχρωμη και ελαστική, με ήπια γεύση. Τα νουντλς έχουν λίγη γεύση από μόνα τους, οπότε το κάρι και το σάμπολ που σερβίρονται μαζί τους κάνουν τη μεγαλύτερη δουλειά.

Τα string hoppers δεν είναι τηγανίτα. Τα κυπελλοειδή hoppers, που λέγονται appa, είναι άλλο πιάτο, φτιαγμένο από ζυμωτό μείγμα που έχει ζυμωθεί. Τα string hoppers μαγειρεύονται στον ατμό και όχι στο τηγάνι.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστά, τοποθετημένα σε φωλιές πάνω σε πιάτο, συχνά για πρωινό ή βραδινό.
• Με κάρι, όπως ντάλ, κοτόπουλο, ψάρι ή αυγό, και με σάμπολ καρύδας από τριμμένη καρύδα, πιπέρι τσίλι και κρεμμύδι.
• Τρώγονται με τα χέρια: τραβάς μια κλωστή και τη βουτάς στη σάλτσα του κάρι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψε το όνομα ως string hoppers, με το idiyappam δίπλα του, ώστε οι πελάτες να το αναγνωρίζουν.
• Δήλωσε ότι τα νουντλς φτιάχνονται από αλεύρι ρυζιού και πόσες φωλιές περιλαμβάνει κάθε μερίδα.
• Ανέφερε το κάρι και το κύριο πρωτεϊνούχο συστατικό του. Το ψάρι, το αυγό και το γάλα είναι τα αλλεργιογόνα που πρέπει να ελέγχονται, οπότε σημείωσέ τα όταν περιέχονται στο κάρι.
• Τα ίδια τα νουντλς δεν περιέχουν αλλεργιογόνο που πρέπει να δηλώνεται, οπότε σημείωσε το κάρι και όχι τη φωλιά.
• Ανέφερε πόσο καυτερό είναι το σάμπολ, γιατί οι πελάτες συχνά το ρωτούν.