New England Clam Chowder

Η clam chowder της Νέας Αγγλίας είναι μια πυκνή, κρεμώδης σούπα με αχιβάδες, πατάτες και παστό χοιρινό, που σιγοβράζουν μαζί με κρεμμύδι και γάλα. Είναι χαρακτηριστικό πιάτο της περιοχής και αυτό που φαντάζονται πρώτα οι περισσότεροι Αμερικανοί όταν ακούν τη λέξη chowder.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το παστό χοιρινό ή το μπέικον λιώνει στην κατσαρόλα και στο λίπος μαλακώνουν το κρεμμύδι και το σέλερι. Προστίθενται κυβάκια πατάτας και το ζουμί από τις αχιβάδες — το αλμυρό υγρό που κρατούν από το άνοιγμα ή το άχνισμά τους — μαζί με ένα κλωνάρι θυμάρι. Όταν οι πατάτες σχεδόν μαλακώσουν, ένα ρου με βούτυρο και αλεύρι δένει τη σούπα. Το γάλα ή η κρέμα και οι ψιλοκομμένες αχιβάδες μπαίνουν στο τέλος και απλώς ζεσταίνονται, ώστε να μείνουν τρυφερές και να μη γίνουν σκληρές.

Η ονομασία ξεχωρίζει και την εκδοχή. Η chowder της Νέας Υόρκης με βάση την ντομάτα, γνωστή ως Manhattan clam chowder, είναι τόσο διαδεδομένη ώστε κάποτε κατατέθηκε στο νομοθετικό σώμα του Μέιν πρόταση να απαγορευτεί η ντομάτα στη chowder. Η εκδοχή της Νέας Αγγλίας βασίζεται στην κρέμα, όχι στην ντομάτα.

Πώς σερβίρεται

• Καυτή, σε μπολ ή σε σκαμμένο καρβέλι ψωμιού, με κράκερ στρειδιών στο πλάι.
• Πυκνή και χορταστική — μια καλή chowder κρατά το κουτάλι όρθιο για μια στιγμή.
• Μερικές φορές τελειώνει με λίγο βούτυρο και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Γράψτε «Νέας Αγγλίας» ή «κρεμώδης» για να ξεχωρίζει από την εκδοχή του Μανχάταν με ντομάτα.
• Αναφέρετε την κρέμα, το γάλα και το βούτυρο· η σούπα δένεται επίσης με ρου που περιέχει σιτάρι.
• Επισημάνετε τα μαλάκια και το σέλερι, δύο αλλεργιογόνα που συναντώνται στο πιάτο.