Μαλάμπι

Το μαλάμπι είναι μια βελούδινη, κρύα κρέμα γάλακτος που πήζει με κορν φλάουρ, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και περιχύνεται με σιρόπι ανθόνερου τριαντάφυλλου. Παρόμοιες κρέμες με γάλα και ροδόνερο συναντώνται σε περιοχές που ανήκαν κάποτε στην Οθωμανική Αυτοκρατορία, με διαφορετικές ονομασίες. Η συγκεκριμένη εκδοχή, που σερβίρεται κρύα σε κυπελλάκι με φιστίκια και σιρόπι, έγινε σταθερό κομμάτι του ισραηλινού φαγητού του δρόμου και των παραθαλάσσιων καντινών, δίπλα στα άλλα κρύα κεράσματα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το γάλα σιγοβράζει με κορν φλάουρ και ζάχαρη, ανακατεύοντας αδιάκοπα, ώσπου να πήξει σε λεία κρέμα, χωρίς αυγό. Το σώμα του γλυκού προέρχεται αποκλειστικά από το κορν φλάουρ, γι’ αυτό το μαλάμπι αποκτά τη χαρακτηριστικά μεταξένια, σχεδόν ζελεδένια υφή όταν κρυώσει καλά. Μοιράζεται σε ατομικά κυπελλάκια και μπαίνει στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί. Λίγο πριν από το σερβίρισμα, προστίθεται σιρόπι ροδόνερου ή φρούτων και ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης· μερικές φορές μπαίνει και τριμμένη καρύδα.

Το ροδόνερο είναι χαρακτηριστική γεύση, όχι διακριτικό άρωμα στο φόντο. Ο ανθικός, αρωματικός χαρακτήρας του μαλάμπι προέρχεται συγκεκριμένα από το σιρόπι ροδόνερου. Αν παραλειφθεί και αντικατασταθεί από απλό σιρόπι ζάχαρης, χάνεται αυτό που ξεχωρίζει το μαλάμπι από μια συνηθισμένη κρέμα βανίλιας.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο, σε ατομικό κυπελλάκι, με το σιρόπι και τους ξηρούς καρπούς να προστίθενται λίγο πριν από το φαγητό.
• Ως επιδόρπιο ή γλυκό σνακ του δρόμου, ιδιαίτερα δημοφιλές τις ζεστές ημέρες.
• Μερικές φορές με τριμμένη καρύδα μαζί με τα φιστίκια Αιγίνης.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε τα γαλακτοκομικά και τα φιστίκια Αιγίνης.
• Είναι φυσικά χορτοφαγικό.
• Αντί για το κλασικό σιρόπι ροδόνερου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιρόπι φρούτων· σημείωσε ποιο προσφέρεται, καθώς πρόκειται για διαφορετική εκδοχή.