Από πού προέρχεται το Rajma;

Rajma — χώρα προέλευσης: Ινδία.

Από τι αποτελείται το Rajma;

Κόκκινο φασόλι, κρεμμύδι, ντομάτα, Γκάραμ μασάλα, τζίντζερ, σκόρδο.

Πώς προφέρεται το Rajma;

Το ਰਾਜਮਾਂਹ (Παντζαπικά) προφέρεται /rɑːdʒmɑ̃ː/.

Rajma

ਰਾਜਮਾਂਹΠροφορά (ΔΦΑ) /rɑːdʒmɑ̃ː/

Κόκκινα φασόλια που σιγοβράζουν σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας με τζίντζερ και garam masala — καθημερινό κάρι με φασόλια από το Παντζάμπ, που τρώγεται πάντα με ρύζι.

Αλλεργιογόνα και δηλώσεις

Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.

Αυτό περιγράφει την κλασική συνταγή, ώστε να ξέρετε τι να ρωτήσετε. Δεν είναι δήλωση για συγκεκριμένη κουζίνα — οι συνταγές και οι προμηθευτές διαφέρουν, και μόνο το εστιατόριο μπορεί να σας πει τι περιέχει το πιάτο που σερβίρει.

Αναλυτικά

Το rajma είναι κόκκινα φασόλια που σιγοβράζουν σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας με τζίντζερ και garam masala. Είναι καθημερινό κάρι με φασόλια από το Παντζάμπ. Το rajma chawal — rajma με ρύζι — είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα σπιτικά μεσημεριανά γεύματα στη Βόρεια Ινδία: τόσο απλό που μαγειρεύεται ένα καθημερινό βράδυ χωρίς δεύτερη σκέψη.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα ξερά κόκκινα φασόλια μουλιάζουν όλη τη νύχτα και βράζουν ώσπου να μαλακώσουν εντελώς. Έπειτα προστίθενται σε βάση από κρεμμύδι και ντομάτα, μαγειρεμένη με τζίντζερ, σκόρδο και garam masala ώσπου να πήξει σε σάλτσα που καλύπτει τα φασόλια αντί να θυμίζει αραιή σούπα. Τα φασόλια σιγομαγειρεύονται αρκετά μέσα στη σάλτσα για να απορροφήσουν τη γεύση της· μαλακώνουν κι άλλο στις άκρες και μερικά διαλύονται, βοηθώντας να δέσει ακόμη περισσότερο.

Η σάλτσα πρέπει να κολλάει στα φασόλια, όχι να λιμνάζει στο πιάτο. Αν το rajma είναι πολύ αραιό και θυμίζει σούπα, συνήθως έχει μαγειρευτεί βιαστικά. Χρειάζεται αρκετό χρόνο στη φωτιά ώστε η ντομάτα και το κρεμμύδι να λιώσουν σωστά και να καλύψουν τα φασόλια.

Πώς σερβίρεται

Σε μπολ με αχνιστό ρύζι, τον συνηθισμένο συνδυασμό.
Με μια φέτα λεμονιού και ωμό κρεμμύδι στο πλάι.
Ως απλό σπιτικό μεσημεριανό ή βραδινό, σπάνια ως εντυπωσιακό πιάτο εστιατορίου.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Η βασική εκδοχή είναι φυσικά vegan και χορτοφαγική.
Πείτε αν περιλαμβάνεται ρύζι ή roti, καθώς το rajma σπάνια σερβίρεται μόνο του.
Αναφέρετε ότι μαγειρεύεται αργά, καθώς η εκδοχή από κονσερβοποιημένα, ήδη βρασμένα φασόλια είναι αισθητά πιο αραιή και λιγότερο πλούσια σε γεύση.

Τυπικά υλικά

Menuella Taste: γεύσου τον κόσμο με φίλους

Menuella Taste

Το διαβατήριο γεύσεών σου. Σημείωσε κάθε πιάτο που έχεις δοκιμάσει, συλλέξε μια σφραγίδα για κάθε χώρα και μοιράσου την με τους φίλους σου.

Σημείωσέ το ως δοκιμασμένο στο Menuella Taste

Συχνές ερωτήσεις

Τι είναι το Rajma;: Κόκκινα φασόλια που σιγοβράζουν σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας με τζίντζερ και garam masala — καθημερινό κάρι με φασόλια από το Παντζάμπ, που τρώγεται πάντα με ρύζι.
Από πού προέρχεται το Rajma;: Rajma — χώρα προέλευσης: Ινδία.
Από τι αποτελείται το Rajma;: Κόκκινο φασόλι, κρεμμύδι, ντομάτα, Γκάραμ μασάλα, τζίντζερ, σκόρδο.
Ποια αλλεργιογόνα περιέχει το Rajma;: Η κλασική συνταγή δεν φέρει κανένα από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ.
Πώς προφέρεται το Rajma;: Το ਰਾਜਮਾਂਹ (Παντζαπικά) προφέρεται /rɑːdʒmɑ̃ː/. Πατήστε το ηχείο δίπλα στο όνομα για να το ακούσετε.